Saucisse sèche artisanale de campagne : recette traditionnelle facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Hacher finement la viande de porc et le gras de porc.
2. Étape 2 Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre noir moulu et l'ail écrasé.
3. Étape 3 Ajouter le vin rouge et bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
4. Étape 4 Rincer soigneusement le boyau naturel de porc à l'eau froide, puis le laisser tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
5. Étape 5 Remplir le boyau avec la préparation à l'aide d'un poussoir à saucisse ou manuellement en veillant à ne pas trop tasser.
6. Étape 6 Former la saucisse en liant les extrémités et en faisant des petits nœuds tous les 15 cm environ.
7. Étape 7 Suspendre la saucisse dans un endroit frais, sec et bien ventilé pour un séchage naturel pendant 4 à 6 semaines.
8. Étape 8 Contrôler régulièrement la saucisse pendant le séchage pour éviter la formation de moisissures indésirables et essuyer si nécessaire.

Conseil du chef

Utiliser de la viande fraîche et de qualité pour un meilleur goût., Veiller à bien nettoyer le boyau naturel avant utilisation., Le séchage doit se faire dans un endroit frais et aéré pour éviter les moisissures., Ne pas consommer la saucisse si elle présente des moisissures vertes ou noires.

À accompagner avec

Pain de campagne, Cornichons, Vin rouge léger