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Cette sauce froide associe du fromage frais, de la crème fraîche, du curry, de l’aneth et du jus de citron. Le fromage frais et la crème lui donnent une texture onctueuse, tandis que le citron apporte de la fraîcheur et que l’aneth équilibre la chaleur du curry. Après un repos d’au moins 15 minutes au réfrigérateur, elle accompagne aussi bien les poissons que les légumes grillés et les salades.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le fromage frais du réfrigérateur quelques minutes. Coupez-le en gros morceaux, placez-les dans un bol moyen et ajoutez la crème fraîche. Écrasez et mélangez à la spatule ou au fouet en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans grumeaux.
Ajoutez le curry, tamisé si nécessaire, puis versez le jus de citron en filet. Salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement en soulevant la préparation jusqu’à ce que les épices soient bien réparties et la sauce lisse.
Lavez l’aneth, essorez-le et effeuillez seulement les parties tendres. Ciselez-le finement, puis incorporez-le progressivement à la sauce avec une maryse, en mouvements enveloppants.
Goûtez la sauce à la cuillère. Rectifiez si nécessaire avec une pointe de sel, un trait de jus de citron ou un peu de curry, en mélangeant après chaque ajout et en goûtant à nouveau.
Transférez la sauce dans un récipient hermétique et lissez la surface. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant le service, puis servez-la avec du poisson, des légumes grillés ou une salade, en nappage ou en saucière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des poissons blancs cuits à la vapeur ou grillés : le citron et l’aneth réveillent leur chair, tandis que le fromage frais adoucit le curry. Elle convient aussi aux légumes rôtis et au riz basmati, dont elle complète les notes chaudes et la texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur immédiatement après sa préparation. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une croûte sèche ; une boîte bien fermée la protège aussi des odeurs du réfrigérateur. L’aneth conserve au mieux son éclat pendant 48 heures. La sauce peut être consommée dans les trois jours, mais le citron perdra progressivement de sa vivacité et l’aneth de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
