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1
Sortez le fromage frais du réfrigérateur quelques minutes. Coupez-le en gros morceaux, placez-les dans un bol moyen et ajoutez la crème fraîche. Écrasez et mélangez à la spatule ou au fouet en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans grumeaux.
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2
Ajoutez le curry, tamisé si nécessaire, puis versez le jus de citron en filet. Salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement en soulevant la préparation jusqu’à ce que les épices soient bien réparties et la sauce lisse.
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3
Lavez l’aneth, essorez-le et effeuillez seulement les parties tendres. Ciselez-le finement, puis incorporez-le progressivement à la sauce avec une maryse, en mouvements enveloppants.
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4
Goûtez la sauce à la cuillère. Rectifiez si nécessaire avec une pointe de sel, un trait de jus de citron ou un peu de curry, en mélangeant après chaque ajout et en goûtant à nouveau.
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5
Transférez la sauce dans un récipient hermétique et lissez la surface. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant le service, puis servez-la avec du poisson, des légumes grillés ou une salade, en nappage ou en saucière.