Apéritif

Crème fondante au curry et aneth frais

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir le Carré Frais du réfrigérateur quelques minutes pour qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler ; coupez-le en gros morceaux, placez-les dans un bol moyen et ajoutez la crème fraîche épaisse. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, écrasez et mélangez énergiquement en effectuant des gestes circulaires et en raclant les parois jusqu’à obtenir une consistance homogène, crémeuse et sans grumeaux, en vérifiant la texture pour qu’elle soit onctueuse mais pas trop liquide.
2

Ajoutez la poudre de curry en la tamisant si nécessaire pour éviter les paquets, puis versez le jus de citron en filet pour apporter de la vivacité. Saupoudrez la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez vigoureusement en soulevant la préparation afin d’aérer la sauce et bien disperser les épices ; prenez le temps d’émulsionner pour que les arômes du curry se répartissent uniformément.
3

Préparez l’aneth : lavez-le, essorez-le et effeuillez seulement les parties tendres, puis ciselez finement avec un couteau bien affûté pour libérer ses huiles aromatiques. Incorporez l’aneth ciselé en l’intégrant progressivement dans la sauce à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver la texture crémeuse et éviter d’effriter les feuilles.
4

Goûtez la sauce sur une petite cuillère en évaluant l’équilibre entre acidité, sel et épices ; rectifiez si nécessaire en ajoutant une toute petite pointe de sel, un trait de jus de citron pour plus de fraîcheur ou une pincée supplémentaire de curry pour renforcer la note chaude, en mélangeant après chaque ajout et en goûchant à nouveau afin d’atteindre l’harmonie souhaitée.
5

Transférez la sauce dans un récipient hermétique, lissez la surface puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les parfums se mêlent et que la texture se raffermisse légèrement ; sortez-la 5 minutes avant le service pour qu’elle retrouve souplesse, puis servez en accompagnement de poissons, légumes grillés ou salades, en nappant ou en proposant en saucière.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce parfaitement équilibrée, mesurer la poudre de curry au départ et commencer par une petite quantité pour pouvoir en ajouter ensuite car les mélanges industriels varient fortement en puissance, ajustement progressif plutôt qu’excès garantit une saveur maîtrisée. Maintenir tous les produits bien froids favorise une texture plus onctueuse et évite que la crème ne se liquéfie, sortir les condiments seulement quelques minutes avant l’assemblage pour conserver leur fraîcheur aromatique. Incorporer l’aneth finement ciselé juste avant la dégustation évite qu’il noircisse et libère des notes herbacées plus vives que si on le mélange longtemps. Lorsque la texture semble trop ferme, détendre avec un trait de jus de citron ou une cuillère de crème supplémentaire plutôt qu’avec de l’eau pour préserver la richesse. Saler progressivement en goûtant entre chaque ajout car le fromage et la crème peuvent masquer la salinité. Poivrer au dernier moment pour garder ses arômes. Laisser reposer au froid au minimum quinze minutes permet aux épices de se fondre et au citron de tempérer l’acidité mais éviter un repos trop long si l’aneth est déjà incorporé pour qu’il reste brillant. Utiliser un fouet court et des mouvements circulaires assure une émulsion lisse sans incorporer trop d’air.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres