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Cette entrée froide associe des demi-coques de pamplemousse garnies de crevettes, de mayonnaise, de ciboulette et de jus de citron. La chair acidulée du fruit apporte du contraste aux crevettes, tandis que la mayonnaise lie la préparation. Les segments sont récupérés, débarrassés de leurs membranes amères, puis mélangés avant d’être replacés dans les coques pour le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez le pamplemousse sur une planche stable et tranchez-le en deux dans l’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Essuyez la lame entre les coupes : les deux moitiés doivent présenter des bords nets et réguliers.
Détachez la chair à la petite cuillère ou à la cuillère à melon en suivant les membranes. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, puis conservez les demi-coques pour le service.
Retirez les membranes blanches trop amères, puis taillez la chair en morceaux réguliers de 1 cm. Les morceaux doivent rester assez entiers pour conserver une mâche nette.
Déposez le pamplemousse dans un saladier et ajoutez les crevettes décortiquées, coupées en deux si nécessaire. Arrosez progressivement du jus de citron et mélangez sans écraser les morceaux.
Mélangez la mayonnaise avec la ciboulette finement ciselée. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement sans masquer l’acidité du pamplemousse.
Incorporez la sauce au mélange de pamplemousse et de crevettes avec des gestes enveloppants. Mélangez juste assez pour enrober les ingrédients, sans écraser les morceaux.
Remplissez chaque demi-coque à la cuillère, tassez légèrement sans déformer la peau, puis égalisez la surface. La farce doit tenir dans la coque sans être comprimée.
Placez les demi-coques garnies au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour laisser les arômes s’exprimer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée avec un vin blanc vif et sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité accompagne le pamplemousse et les crevettes. Une salade de roquette et des quartiers d’avocat ajoutent du croquant et du gras. Une tartine de légumes grillés peut la précéder, puis un dessert peu sucré aux fruits cuits prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les demi-coques garnies au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire posé directement au contact de la farce, jusqu’au service. Gardez-les dans la zone la plus froide du réfrigérateur et consommez cette entrée dans la journée. Avec le temps, l’acidité du pamplemousse peut liquéfier la mayonnaise et la chair des crevettes perd sa fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
