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1
Posez le pamplemousse sur une planche stable et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez-le en deux dans l’épaisseur en veillant à obtenir deux moitiés régulières ; essuyez le couteau entre chaque coupe pour garder des bords nets.
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2
Avec une petite cuillère ou une cuillère à melon, détachez délicatement la chair en suivant la membrane pour extraire des segments entiers lorsque c’est possible, en travaillant au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus ; conservez soigneusement les demi-coques pour le service.
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3
Éliminez les membranes blanches trop amères et taillez la chair récupérée en morceaux de taille homogène (environ 1 cm) pour obtenir une mâche agréable et une distribution équilibrée des saveurs.
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4
Déposez les morceaux de pamplemousse dans un saladier, ajoutez les crevettes décortiquées coupées si nécessaire en deux pour adapter leur taille, puis arrosez immédiatement du jus de citron pour préserver les arômes et éviter l’oxydation.
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5
Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec la ciboulette finement ciselée; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant progressivement pour ajuster la puissance sans masquer l’acidité du pamplemousse.
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6
Incorporez la sauce au mélange pamplemousse–crevettes en effectuant des gestes enveloppants avec une spatule ou une cuillère à soupe pour enrober les ingrédients sans les écraser, afin de conserver textures et reliefs.
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7
Remplissez délicatement chaque coque de pamplemousse avec la préparation à la cuillère, pressez légèrement pour tasser sans déformer la peau, puis égalisez la surface pour une présentation soignée.
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8
Placez les demi-coques garnies au réfrigérateur pendant environ 15 minutes afin que les températures se rapprochent et que les saveurs se lient; sortez-les 5 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement.