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1
Posez le pamplemousse sur une planche stable et tranchez-le en deux dans l’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Essuyez la lame entre les coupes : les deux moitiés doivent présenter des bords nets et réguliers.
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2
Détachez la chair à la petite cuillère ou à la cuillère à melon en suivant les membranes. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, puis conservez les demi-coques pour le service.
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3
Retirez les membranes blanches trop amères, puis taillez la chair en morceaux réguliers de 1 cm. Les morceaux doivent rester assez entiers pour conserver une mâche nette.
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4
Déposez le pamplemousse dans un saladier et ajoutez les crevettes décortiquées, coupées en deux si nécessaire. Arrosez progressivement du jus de citron et mélangez sans écraser les morceaux.
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5
Mélangez la mayonnaise avec la ciboulette finement ciselée. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement sans masquer l’acidité du pamplemousse.
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6
Incorporez la sauce au mélange de pamplemousse et de crevettes avec des gestes enveloppants. Mélangez juste assez pour enrober les ingrédients, sans écraser les morceaux.
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7
Remplissez chaque demi-coque à la cuillère, tassez légèrement sans déformer la peau, puis égalisez la surface. La farce doit tenir dans la coque sans être comprimée.
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8
Placez les demi-coques garnies au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour laisser les arômes s’exprimer.