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Ces bricks associent une farce de crabe, de fromage frais, de ciboulette, de persil plat et d'aneth à une feuille de brick dorée au four. Le jus de citron relève les saveurs marines, tandis que le fromage frais apporte une texture onctueuse. La feuille de brick devient croustillante à la cuisson et contraste avec la farce moelleuse. Ces croustillants se servent tièdes, en entrée, à l'apéritif ou avec une salade verte acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Positionnez la grille au centre et sortez une plaque recouverte de papier cuisson.
Égouttez délicatement la chair de crabe, puis placez-la dans un grand bol. Ajoutez le fromage frais (chèvre ou ricotta) et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Ciselez finement la ciboulette, le persil plat et l'aneth, puis incorporez-les à la préparation. Versez le jus de citron et l'huile d'olive, et mélangez doucement sans écraser la chair.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Le citron doit relever le crabe sans dominer les arômes marins et herbacés.
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de brick et badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive au pinceau. Procédez de même avec la seconde feuille si vous les superposez.
Placez un rectangle de préparation au centre de la première feuille, en laissant une marge d'environ 2 cm tout autour. Étalez sans tasser.
Recouvrez avec la deuxième feuille de brick, pressez légèrement pour la faire adhérer, puis repliez les bords en serrant pour former un paquet étanche. Pincez ou pliez en plusieurs couches pour éviter toute ouverture à la cuisson.
Déposez les croustillants sur la plaque, badigeonnez doucement le dessus avec un peu d'huile d'olive, puis enfournez au centre du four.
Laissez cuire environ 15 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être bien dorée et croustillante. Si nécessaire, poursuivez 2–3 minutes en mode grill en vérifiant régulièrement.
Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Transférez-les sur une grille ou une assiette, puis servez tièdes avec une salade verte acidulée ou un coulis léger.
Plats de résistance de saison
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Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un chablis jeune : son acidité accompagne le citron et le fromage frais. Une salade de céleri, fenouil et pomme verte apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement plus consistant. En dessert, un granité citron-basilic prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les croustillants, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La feuille de brick perdra progressivement son croustillant, tandis que les herbes diffuseront davantage leur parfum dans la farce au fil des heures. Réchauffez-les au four chaud pendant quelques minutes pour raviver leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation longue, placez les paquets crus dans un sac adapté au congélateur. Faites-les cuire directement sans décongélation et ajoutez cinq minutes au temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
