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Cette terrine de poisson est une préparation cuite à base de poisson blanc mixé avec du beurre, de la crème fraîche et de l'œuf. Le citron apporte une note acidulée, tandis que l'échalote et le persil la parfument. La cuisson au bain-marie préserve son moelleux ; après un passage au réfrigérateur, elle se découpe en tranches nettes et se sert en entrée, avec du pain ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement une terrine ou un petit plat allant au four avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le contenant de papier sulfurisé.
Épluchez l'échalote, taillez-la en petits dés, puis hachez-la en brunoise très fine au couteau ou au petit robot. Réservez-la.
Coupez le filet de poisson en tronçons réguliers. Placez-les froids dans le bol du mixeur avec le reste du beurre ramolli, la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans la faire chauffer.
Transférez la farce dans un saladier. Goûtez-en une petite quantité crue uniquement si le poisson est prévu pour être consommé cru ; sinon, chauffez-en un peu à la poêle pour vérifier le sel et l'acidité. Incorporez l'échalote et le persil frais ciselé à la maryse.
Versez la préparation dans la terrine et tassez-la légèrement pour chasser les bulles d'air. Lissez la surface à la spatule, posez éventuellement une feuille de papier aluminium, puis préparez un bain-marie chaud.
Enfournez la terrine dans le bain-marie préchauffé et faites cuire environ 35 minutes. La chair doit être ferme au toucher et légèrement dorée. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir chaude, sans liquide visible. Adaptez la cuisson à la taille du plat.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante, puis réfrigérez-la au moins 2 heures. Démoulez délicatement, tranchez-la au couteau et servez-la fraîche ou à température ambiante, avec des cornichons, du pain grillé ou une salade.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade croquante au citron et aux fines herbes, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée légère conviennent aussi. Un vin blanc sec et acidulé accompagne le poisson et prolonge la note citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la terrine avant de la placer au réfrigérateur. Protégez sa surface avec un film alimentaire au contact, puis conservez-la dans une boîte hermétique pendant trois jours. Les saveurs du citron et des herbes seront plus diffusées le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez des parts individuelles dans un contenant adapté, puis décongelez-les progressivement pendant quelques heures dans la partie basse du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
