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Les Piquillos fondants sont des piments doux farcis d'une préparation de morue, d'oignon, d'ail, de persil et de crème fraîche. Après avoir été nettoyés, les piments sont garnis d'une farce cuite à la poêle, puis passés au four jusqu'à ce que leur chair soit tendre et leur surface légèrement dorée. La morue apporte une texture feuilletée et une saveur saline, adoucies par la crème ; l'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le persil apporte une note fraîche. Servis chauds, ces Piquillos peuvent être proposés en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer les Piquillos à l'eau froide et les essuyer délicatement. Pratiquer une incision longitudinale sur un côté, puis retirer les graines et les membranes avec une petite cuillère, sans déchirer les piments.
Émincer très finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, puis faire suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
Ajouter l'ail et cuire une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur. Incorporer la morue dessalée émiettée et remuer jusqu'à ce que les flocons se détachent et s'imprègnent des parfums.
Poursuivre la cuisson quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité, en gardant la morue moelleuse. Hors du feu, ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et mélanger délicatement.
Ajouter progressivement la crème fraîche à la préparation tiède, hors du feu, et mélanger jusqu'à obtenir une farce onctueuse et légèrement liée. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remplir chaque Piquillo avec une petite cuillère, sans trop tasser la farce et en laissant un léger espace. Refermer délicatement les piments en conservant leur forme.
Disposer les Piquillos farcis côte à côte dans un plat allant au four. Les arroser avec le reste de l'huile d'olive.
Enfourner pour 12–15 minutes. Les Piquillos doivent être tendres et leur surface légèrement dorée, sans dessécher la farce. Laisser reposer une minute hors du four avant de les manipuler.
Dresser les Piquillos encore chauds, en entrée ou à l'apéritif. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou un peu de persil ciselé.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les Piquillos dans un récipient bien fermé, au frais, pendant quarante-huit heures. Leur texture reste plus onctueuse pendant ce délai, tandis que les arômes de l'ail et de la morue se développent au contact de la chair du piment. Pour éviter que la peau ne se dessèche, appliquez un film alimentaire directement sur les Piquillos. La préparation peut aussi être congelée : placez les piments bien à plat dans un sac adapté et gardez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
