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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène des piments sans les dessécher.
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2
Rincer les piments doux pequillo à l'eau froide, essuyer délicatement, puis pratiquer une incision longitudinale sur un côté pour conserver la forme; éliminer soigneusement les graines et membranes internes à l'aide d'une petite cuillère pour créer une cavité propre.
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3
Émincer l'oignon très finement et hacher l'ail; chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen puis faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucres, en remuant régulièrement pour éviter la coloration.
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4
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes, sans le brûler; incorporer ensuite la morue dessalée émiettée en morceaux et laisser cuire en remuant pour que les flocons se détachent et s'imprègnent des parfums.
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5
Poursuivre la cuisson quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité tout en veillant à garder une texture moelleuse; hors du feu, parsemer le persil frais finement ciselé, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger délicatement pour répartir les saveurs.
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6
Ajouter la crème fraîche à la préparation tiède et amalgamer jusqu'à obtenir une farce onctueuse et légèrement liée; goûter et rectifier l'assaisonnement en privilégiant un équilibre entre sel et fraîcheur du persil.
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7
Avec une petite cuillère, remplir chaque piment en pressant légèrement la farce pour qu'elle adhère bien aux parois sans trop tasser afin de conserver une texture aérée à la dégustation; refermer délicatement chaque piment en conservant leur forme.
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8
Disposer les piments farcis côte à côte dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation superficielle et protéger la chair pendant la cuisson.
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9
Enfourner pour environ 12–15 minutes, surveiller la cuisson : les piments doivent devenir tendres et la surface légèrement dorée sans se dessécher; laisser reposer une minute hors du four avant de manipuler.
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10
Dresser les pequillos encore chauds en entrée ou en apéritif, en les accompagnant éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge ou d'un peu de persil ciselé pour apporter fraîcheur et contraste visuel.