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Ce feuilleté associe une pâte croustillante à une garniture de sardines, de tomates confites, d'oignon et d'ail. Les tomates sont d'abord compotées puis mixées en coulis avant d'être recouvertes de sardines émiettées. La pâte est dorée au jaune d'œuf et cuite jusqu'à obtenir une surface bien croustillante. Servez-le en entrée, à l'apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement le centre à la fourchette pour limiter son gonflement, en laissant la bordure intacte.
Égoutter soigneusement les filets de sardine, retirer les éventuelles arêtes, puis les émietter en gardant quelques morceaux plus gros.
Émincer finement l'oignon et écraser l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer jusqu'à transparence, sans coloration, quand ils embaument.
Couper les tomates confites en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer, puis laisser compoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant doucement : la préparation doit s'assouplir sans se dessécher.
Transférer la préparation dans un mixeur et la réduire en coulis lisse. Si elle paraît trop épaisse, l'ajuster avec une cuillère d'huile d'olive ou un trait d'eau de cuisson.
Étaler le coulis au centre de la pâte en conservant une bordure de 2 cm tout autour.
Répartir les sardines émiettées sur le coulis en couche homogène, puis déposer les morceaux les plus gros sans écraser la garniture.
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture et presser légèrement pour sceller. Vous pouvez aussi poser une seconde feuille de pâte, sceller les bords en les chiquetant, puis dorer la surface au jaune d'œuf battu.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller les dernières minutes et ajuster le temps selon l'épaisseur du feuilletage pour éviter les brûlures.
Laisser tiédir le feuilleté quelques minutes hors du four, sur une grille, puis le découper et le servir.
Plats de résistance de saison
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Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
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Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte et une vinaigrette au citron : la fraîcheur et l'acidité équilibrent le poisson à l'huile. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le croustillant sans masquer la garniture. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes accompagne aussi bien l'iode des sardines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez de préférence le feuilleté dès sa sortie du four. Après refroidissement, conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; elles se gardent quelques heures et jusqu'au lendemain, mais la pâte perdra de son croustillant. Ne couvrez pas le feuilleté encore chaud, car la condensation le ramollirait. Pour le réchauffer, utilisez un four chaud plutôt que le micro-ondes. Vous pouvez aussi congeler les morceaux dans un sac hermétique, puis les réchauffer doucement pour assouplir le cœur sans brûler la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
