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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement le centre à la fourchette pour limiter son gonflement, en laissant la bordure intacte.
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3
Égoutter soigneusement les filets de sardine, retirer les éventuelles arêtes, puis les émietter en gardant quelques morceaux plus gros.
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4
Émincer finement l'oignon et écraser l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer jusqu'à transparence, sans coloration, quand ils embaument.
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5
Couper les tomates confites en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer, puis laisser compoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant doucement : la préparation doit s'assouplir sans se dessécher.
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6
Transférer la préparation dans un mixeur et la réduire en coulis lisse. Si elle paraît trop épaisse, l'ajuster avec une cuillère d'huile d'olive ou un trait d'eau de cuisson.
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7
Étaler le coulis au centre de la pâte en conservant une bordure de 2 cm tout autour.
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8
Répartir les sardines émiettées sur le coulis en couche homogène, puis déposer les morceaux les plus gros sans écraser la garniture.
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9
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture et presser légèrement pour sceller. Vous pouvez aussi poser une seconde feuille de pâte, sceller les bords en les chiquetant, puis dorer la surface au jaune d'œuf battu.
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10
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller les dernières minutes et ajuster le temps selon l'épaisseur du feuilletage pour éviter les brûlures.
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11
Laisser tiédir le feuilleté quelques minutes hors du four, sur une grille, puis le découper et le servir.