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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante afin d'assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien levé; placer la grille au centre du four pendant la phase de préchauffage.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à garder le rectangle intact; piquer légèrement le centre à la fourchette si vous souhaitez éviter un gonflement excessif au milieu, tout en préservant une bordure gonflée.
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3
Égoutter soigneusement les filets de sardines pour éliminer l'excès d'huile, puis les émietter à la main ou à la fourchette en conservant quelques morceaux plus gros pour la texture et en retirant délicatement les éventuelles arêtes.
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4
Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail; chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums.
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5
Couper les tomates confites en petits morceaux et les incorporer à la poêle; saler et poivrer légèrement, puis laisser compoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant doucement pour concentrer les saveurs sans dessécher la préparation.
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6
Transférer la préparation tomate-oignon-ail dans un mixeur et réduire en coulis lisse en adaptant la texture selon votre préférence; si le mélange paraît trop épais, ajuster avec une cuillère d'huile d'olive ou un trait d'eau de cuisson.
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7
Étaler uniformément le coulis obtenu au centre de la pâte en conservant une bordure de 2 cm tout autour; cette marge permettra au feuilleté de bien gonfler et d'éviter les fuites lors de la cuisson.
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8
Répartir les sardines émiettées sur le coulis en veillant à une couche homogène; déposer les morceaux plus gros de manière harmonieuse pour alterner fondant et chair, sans écraser la garniture.
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9
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture pour former un feuilleté rustique en pressant légèrement les rebords pour sceller, ou poser une seconde feuille de pâte et sceller les bords en chiquetant; dorer ensuite la surface avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle coloration.
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10
Enfourner la plaque et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter les brûlures et ajuster le temps selon l'épaisseur du feuilletage.
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11
Laisser tiédir le feuilleté quelques minutes hors du four sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et servir.