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Le beurre de basilic est un beurre composé : du beurre souple est travaillé avec du basilic frais, de l’ail, du jus de citron, du sel et du poivre. Le basilic apporte une note herbacée, le citron équilibre la richesse du beurre et l’ail renforce son parfum. Formé en rouleau ou conservé en pot, il se raffermit au réfrigérateur avant d’être tartiné ou déposé sur un plat chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Placez-le dans un bol large et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il soit souple sous la pression du doigt.
Rincez les feuilles de basilic sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Effeuillez-les et jetez les tiges épaisses ; les feuilles doivent être sèches avant d’être hachées.
Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe éventuel pour atténuer son amertume. Hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame, sans laisser de morceaux grossiers.
Ciselez le basilic en fines lanières, puis incorporez-le au beurre mou avec une spatule ou une fourchette. Travaillez rapidement jusqu’à ce que les feuilles soient réparties régulièrement dans le beurre.
Ajoutez l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Mélangez vigoureusement en frottant la préparation contre les parois du bol jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez le beurre parfumé sur du film alimentaire et formez un rouleau compact, ou placez-le dans un petit pot hermétique. Tassez pour chasser les poches d’air, scellez et laissez raffermir au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir. Conservez-le jusqu’à une semaine au réfrigérateur en respectant les règles d’hygiène.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre avec un filet de poisson blanc rôti : le citron et le basilic équilibrent sa richesse. Étalez-le sur du pain grillé ou des crostini tièdes pour une entrée simple. Il accompagne aussi les légumes vapeur et les pommes de terre nouvelles, dont il enrobe la texture. Avec des fromages frais, sa douceur prolonge la note végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez le beurre dans un film alimentaire en formant un rouleau bien serré, ou placez-le dans un pot hermétique, afin de limiter son contact avec l’air et le noircissement du basilic. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à une semaine ; quelques heures de repos renforcent les parfums de basilic et d’ail. Pour une conservation plus longue, emballez des portions dans un sac hermétique et congelez-les pendant plusieurs mois. Coupez une rondelle encore ferme au moment de l’utiliser, puis laissez-la fondre sur une viande chaude ou des légumes vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
