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Cette recette prépare des crevettes décortiquées marinées dans une émulsion d'huile d'olive et de jus de citron, relevée par l'ail, le persil, le sel et le poivre noir. Après un repos au réfrigérateur, les crevettes sont saisies à la poêle ou au barbecue. Le citron apporte une note vive, l'ail un parfum marqué et la cuisson rapide conserve une chair opaque, rose et juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les gousses d'ail, taillez-les en fines lanières, puis hachez-les très finement au couteau ou au presse-ail. Raclez la pâte d'ail sur la lame et déposez-la dans un petit bol.
Rincez rapidement le persil sous l'eau froide, secouez-le et épongez-le avec un torchon propre. Détachez les feuilles des tiges, puis ciselez-les finement.
Dans un saladier, versez une partie de l'huile d'olive et le jus de citron, puis fouettez légèrement. Ajoutez l'ail et le persil, assaisonnez avec le poivre et une partie du sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène. Réservez le reste du sel.
Placez les crevettes décortiquées dans un plat peu profond et arrosez-les de marinade. Avec une spatule ou vos mains propres, retournez et massez délicatement chaque crevette jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, sans l'écraser.
Couvrez le plat avec un film plastique ou un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes, jusqu'à 2 heures. Remuez une fois à mi-temps pour répartir les saveurs.
Sortez les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Égouttez-les légèrement en réservant la marinade. Chauffez une poêle ou le barbecue à feu moyen-vif, huilez la surface avec le reste de l'huile, puis saisissez les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les lorsqu'elles commencent à dorer ; elles doivent être opaques et roses. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l'acidité répond au citron et allège l'huile d'olive. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une garniture douce et croustillante. Une tarte fine aux agrumes prolonge le repas sur une note fraîche et légèrement sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crevettes marinées dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la marinade. Ne dépassez pas 2 heures de marinade : le citron risque ensuite de modifier la texture de la chair. L'ail et le persil intensifient leur parfum pendant le repos, tandis que les herbes peuvent perdre de leur éclat. Pour une conservation plus longue, placez les crevettes enrobées de marinade dans un sac hermétique au congélateur ; faites-les décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
