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1
Commencez par éplucher les gousses d'ail puis taillez-les en fines lanières avant de les hacher très finement au couteau ou au presse-ail pour libérer au maximum les huiles essentielles ; récoltez la pâte d'ail sur la lame et déposez-la dans un petit bol pour éviter les morceaux.
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2
Rincez rapidement le persil sous l'eau froide, secouez-le et épongez-le avec un torchon propre ; détachez les feuilles des tiges et ciselez-les finement en veillant à obtenir des brins réguliers qui diffuseront leur parfum sans alourdir la préparation.
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3
Dans un saladier, versez l'huile d'olive de bonne qualité puis ajoutez le jus de citron fraîchement pressé ; émulsionnez légèrement en fouettant pour lier les liquides, incorporez ensuite l'ail haché et le persil ciselé, assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez jusqu'à obtention d'une marinade homogène où les arômes se combinent.
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4
Placez les crevettes décortiquées dans un plat peu profond et arrosez-les immédiatement avec la marinade; utilisez une spatule ou vos mains propres pour retourner et masser délicatement chaque crevette afin que la surface soit uniformément enrobée, en veillant à ce que la marinade pénètre légèrement les crevettes sans les écraser.
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5
Couvrez le plat avec un film plastique ou un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes; si vous disposez de plus de temps, prolongez jusqu'à 2 heures pour intensifier les parfums, en remuant une fois à mi-temps pour répartir les saveurs.
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6
Sortez les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante ; égouttez-les légèrement en réservant la marinade si vous souhaitez la réduire en sauce. Faites chauffer une poêle ou préparez le barbecue à feu moyen-vif, huilez légèrement la surface, puis faites saisir les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques, roses et commencent à prendre une légère coloration dorée sans les dessécher ; servez immédiatement pour préserver la jutosité et les arômes.