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1
Épluchez les gousses d'ail, taillez-les en fines lanières, puis hachez-les très finement au couteau ou au presse-ail. Raclez la pâte d'ail sur la lame et déposez-la dans un petit bol.
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2
Rincez rapidement le persil sous l'eau froide, secouez-le et épongez-le avec un torchon propre. Détachez les feuilles des tiges, puis ciselez-les finement.
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3
Dans un saladier, versez une partie de l'huile d'olive et le jus de citron, puis fouettez légèrement. Ajoutez l'ail et le persil, assaisonnez avec le poivre et une partie du sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène. Réservez le reste du sel.
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4
Placez les crevettes décortiquées dans un plat peu profond et arrosez-les de marinade. Avec une spatule ou vos mains propres, retournez et massez délicatement chaque crevette jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, sans l'écraser.
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5
Couvrez le plat avec un film plastique ou un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes, jusqu'à 2 heures. Remuez une fois à mi-temps pour répartir les saveurs.
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6
Sortez les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Égouttez-les légèrement en réservant la marinade. Chauffez une poêle ou le barbecue à feu moyen-vif, huilez la surface avec le reste de l'huile, puis saisissez les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les lorsqu'elles commencent à dorer ; elles doivent être opaques et roses. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et servez immédiatement.