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Ces boulettes associent des crevettes hachées, du gruyère, de l’ail, du persil et de la chapelure. Poêlées dans l’huile d’olive, elles prennent une croûte dorée tandis que le fromage fond au cœur. Leur préparation doit rester légèrement granuleuse, puis être assez collante pour former des boulettes qui se tiennent à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez grossièrement les crevettes décortiquées, puis hachez-les finement au couteau par mouvements de cisaillement. La préparation doit rester légèrement granuleuse et se tenir, sans devenir une purée lisse.
Pelez la gousse d’ail, retirez éventuellement le germe et taillez-la en tout petits dés. Ciselez le persil en fines lanières, puis incorporez l’ail et le persil aux crevettes.
Dans un grand saladier, réunissez les crevettes, le gruyère râpé, la chapelure et l’œuf battu. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule et avec les mains propres jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
Humidifiez légèrement vos mains, puis façonnez des boulettes régulières de la taille d’une balle de ping-pong. Pressez juste assez pour qu’elles se tiennent, sans les compacter excessivement.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsqu’elle commence à frémir, disposez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.
Laissez dorer les boulettes 4 à 5 minutes sur la première face sans les remuer, puis retournez-les délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées et le gruyère fondu à cœur. Si nécessaire, couvrez la poêle 1 à 2 minutes à feu doux.
Déposez les boulettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis servez-les immédiatement. Proposez une salade croquante, des légumes vapeur, un filet de citron ou une sauce légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade de jeunes pousses, du fenouil croquant et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Un ceviche de daurade aux agrumes convient aussi en entrée. À boire, choisissez un chardonnay non boisé ou un muscadet ; terminez avec des agrumes confits ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Leurs arômes d’ail et de persil seront plus marqués le lendemain, mais la croûte perdra de son croustillant. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’huile. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique pendant deux mois, puis laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
