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1
Coupez grossièrement les crevettes décortiquées, puis hachez-les finement au couteau par mouvements de cisaillement. La préparation doit rester légèrement granuleuse et se tenir, sans devenir une purée lisse.
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2
Pelez la gousse d’ail, retirez éventuellement le germe et taillez-la en tout petits dés. Ciselez le persil en fines lanières, puis incorporez l’ail et le persil aux crevettes.
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3
Dans un grand saladier, réunissez les crevettes, le gruyère râpé, la chapelure et l’œuf battu. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule et avec les mains propres jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
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4
Humidifiez légèrement vos mains, puis façonnez des boulettes régulières de la taille d’une balle de ping-pong. Pressez juste assez pour qu’elles se tiennent, sans les compacter excessivement.
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5
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsqu’elle commence à frémir, disposez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.
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6
Laissez dorer les boulettes 4 à 5 minutes sur la première face sans les remuer, puis retournez-les délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées et le gruyère fondu à cœur. Si nécessaire, couvrez la poêle 1 à 2 minutes à feu doux.
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7
Déposez les boulettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis servez-les immédiatement. Proposez une salade croquante, des légumes vapeur, un filet de citron ou une sauce légère.