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1
Coupez grossièrement les crevettes décortiquées puis hachez-les finement au couteau sur une planche en effectuant des mouvements de cisaillement: vous devez obtenir une texture suffisamment fine pour se tenir à la cuisson mais avec encore un peu de mâche, pas une purée lisse.
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2
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis taillez-la en tout petits dés; ciselez le persil en fines lanières pour libérer ses huiles aromatiques; incorporez-les ensuite aux crevettes préparées afin que leurs parfums se mêlent dès le début.
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3
Dans un grand saladier, rassemblez les crevettes hachées, le gruyère râpé, la chapelure et l’œuf battu; ajoutez le sel et le poivre. Travaillez le mélange avec une spatule puis avec les mains propres jusqu’à obtention d’une masse homogène et légèrement collante — la chapelure doit absorber l’humidité sans assécher la préparation.
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4
Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des boulettes régulières d’environ la taille d’une balle de ping‑pong en pressant suffisamment pour qu’elles se tiennent sans serrer excessivement, ce qui préservera une texture fondante à l’intérieur.
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5
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen; lorsque l’huile commence à frémir, disposez les boulettes en une seule couche sans les surcharger pour permettre une cuisson uniforme et une belle caramélisation.
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6
Laissez dorer les boulettes 4 à 5 minutes sur la première face sans les remuer pour créer une croûte, puis retournez-les délicatement et prolongez la cuisson jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées et que le gruyère soit fondu à cœur; si nécessaire couvrez la poêle 1 à 2 minutes à feu doux pour accélérer la fusion du fromage sans brûler l’extérieur.
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7
Déposez les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement en jouant sur les textures : accompagnez d’une salade croquante ou de légumes vapeur et proposez un filet de citron ou une sauce légère pour relever les arômes marins.