Délicieuses Coquilles Saint-Jacques aux Petits Légumes Printaniers

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Éplucher et tailler les carottes et courgettes en petits dés réguliers.
2. Étape 2 Faire blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre, y faire revenir l'échalote finement ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
4. Étape 4 Ajouter les carottes et courgettes, saler légèrement, poivrer, puis cuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
5. Étape 5 Ajouter les petits pois égouttés, mélanger et cuire encore 2 minutes.
6. Étape 6 Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre (10 g) à feu moyen et saisir rapidement les coquilles Saint-Jacques 1 minute de chaque côté sans les surcuire.
7. Étape 7 Déglacer la poêle des légumes avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème fraîche, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
8. Étape 8 Dresser les légumes au centre de l'assiette, disposer les coquilles Saint-Jacques dessus, parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.

Conseil du chef

Ne pas trop cuire les coquilles Saint-Jacques pour préserver leur tendreté., Utiliser des légumes frais et de saison pour un meilleur goût et une belle présentation., Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes pour une version sans alcool.

À accompagner avec

Un verre de vin blanc sec frais, Une salade verte croquante