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Cette compote associe des pommes et des poires cuites avec de l'eau, du sucre et de la cannelle. Les fruits sont d'abord mijotés jusqu'à ce que leur chair s'effiloche, puis mixés ou simplement écrasés selon la texture souhaitée. La pomme apporte une note légèrement acidulée, la poire une douceur plus fondante et la cannelle un parfum chaud. Elle se sert aussi bien seule qu'au petit déjeuner ou en dessert, avec une texture lisse ou encore quelques morceaux de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez les ingrédients. Lavez soigneusement les pommes et la poire sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.
Épluchez les fruits, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Taillez la chair en dés de 1 à 2 cm.
Déposez les dés dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, répartissez le sucre et une partie de la cannelle, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant doucement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les fruits n'accrochent.
Enfoncez la pointe d'un couteau dans un morceau : la chair doit s'effilocher facilement et être fondante. Prolongez la cuisson de quelques minutes si elle reste ferme.
Retirez du feu. Pour une compote lisse, mixez au mixeur plongeant par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée soyeuse. Pour garder des morceaux, écrasez grossièrement au presse-purée ou à la fourchette.
Goûtez la compote encore chaude. Ajustez si nécessaire avec le sucre et le reste de la cannelle, puis mélangez délicatement.
Transvasez la compote chaude dans un plat peu profond, puis laissez-la refroidir à température ambiante. Répartissez-la ensuite dans des bocaux ou un récipient hermétique, fermez et réfrigérez. Consommez-la dans les 3 à 5 jours ou stérilisez les bocaux pour une garde prolongée.
Plats de résistance de saison
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Bar en Croûte de Sel
Omelette aux légumes et fromage
Sauce Madère onctueuse et brillante
Aile de raie au beurre de câpres
Tourte de bœuf aux champignons
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Oeufs pochés à la basquaise
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Poulet farci au foie gras
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec du fromage blanc nature ou un yaourt grec pour apporter fraîcheur et acidité. Des miettes de sablé breton ou du granola ajoutent du croquant. Pour une version sucrée-salée, étalez-la sur du pain d'épices toasté avec du jambon sec. Un cidre demi-sec ou un rooibos épicé accompagne bien la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, la cannelle diffuse davantage ses arômes et les saveurs de pomme et de poire s'intensifient. Laissez d'abord refroidir la compote, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique. Un film alimentaire posé directement à la surface limite l'oxydation. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 5 jours. Pour une garde plus longue, congelez des portions dans des sacs de conservation ; laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
