Compote Pomme Poire Fondante à la Cannelle

Préparation

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   Commencez par rassembler tous les ingrédients à portée de main pour organiser le poste de travail ; lavez soigneusement les pommes et la poire sous l'eau froide pour éliminer la terre et les résidus, puis séchez-les avec un torchon propre.
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   Épluchez les fruits à l'aide d'un économe en procédant par mouvements réguliers afin d'obtenir des pelures fines ; coupez ensuite les fruits en quartiers, retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un petit couteau d'office, et taillez la chair en dés d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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   Versez les morceaux de pomme et de poire dans une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur ; ajoutez les 100 ml d'eau, répartissez le sucre roux sur les fruits et saupoudrez la demi-cuillère à café de cannelle en poudre. Mélangez délicatement avec une spatule afin que le sucre commence à imprégner les morceaux sans les écraser.
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   Portez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole avec un couvercle pour limiter l'évaporation tout en permettant à la vapeur de s'échapper, et laissez mijoter environ 18 à 22 minutes en remuant doucement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les fruits n'accrochent et pour favoriser une cuisson régulière.
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   Contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans un morceau : la chair doit s'effilocher facilement et devenir fondante sans désagréables fibres dures. Ajustez si besoin le temps de cuisson de quelques minutes supplémentaires si vous préférez une texture très tendre.
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   Retirez la casserole du feu et décidez de la texture souhaitée : pour une compote lisse, utilisez un mixeur plongeant et émulsionnez par courtes impulsions jusqu'à obtention d'une purée soyeuse ; pour une compote avec des morceaux, écrasez grossièrement avec un presse-purée ou une fourchette en respectant des gestes doux pour garder des éclats de fruit.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajoutez une pincée de sucre ou un soupçon de cannelle supplémentaire selon votre palais, puis mélangez délicatement pour homogénéiser les arômes.
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   Transvasez la compote encore chaude dans des bocaux ou un récipient hermétique en répartissant uniformément ; laissez refroidir à température ambiante avant de fermer complètement pour éviter la condensation. Conservez ensuite au réfrigérateur et consommez dans les 3 à 5 jours, ou procédez à une stérilisation des bocaux si vous souhaitez une conservation prolongée.