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Cette couronne au cacao est un gâteau moelleux à base de farine, de beurre, de lait et d'œuf, servi avec une chantilly vanillée. Sa pâte, enrichie de cacao en poudre, cuit dans un moule en forme de couronne ; la crème apporte une texture légère et contraste avec les notes beurrées et chocolatées du gâteau. Le cacao réservé peut être utilisé pour la finition, avec quelques copeaux de chocolat si vous en avez.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Beurrez le moule à couronne avec une partie du beurre, puis farinez-le en tapotant pour retirer l'excédent.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore tiède. Laissez-le reposer quelques minutes avant de l'incorporer.
Réservez une partie du cacao pour la finition. Tamisez ensuite le reste de la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand récipient ; les éventuels grumeaux doivent être éliminés.
Dans un autre bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu tiède, puis le lait entier en filet, en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez progressivement les ingrédients secs tamisés sur le mélange liquide, en deux ou trois fois, et mélangez délicatement avec une maryse de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Transférez la pâte dans le moule à couronne préparé, puis égalisez la surface avec la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La couronne doit être ferme au centre et élastique au toucher. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Pendant la cuisson et au moins 15 minutes avant de servir, placez la crème liquide entière bien froide dans un bol métallisé avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Montez-la au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme, sans la rendre granuleuse.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le garnir.
Au moment de servir, dressez des cuillerées de chantilly vanillée au centre et sur les bords de la couronne, à l'aide d'une poche ou de deux cuillères. Saupoudrez éventuellement le cacao réservé ou ajoutez quelques copeaux de chocolat.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Rougail Tomate Frais et Pimenté
Pommes de terre rôties au romarin et ail
Crêpe aux Légumes du Soleil
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Veau crémeux au citron confit et estragon
Crêpes à la béchamel de roquefort
Gambas à l'Ail et Basilic Frais
Gambas Flambées et Bisque de Homard Veloutée
Pommes Nouchettes à l'Ail
Grapiau de pommes de terre et lardons
Lotte marinière à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette couronne avec un café filtre corsé ou un expresso, qui renforcent le cacao et nettoient le palais. Des framboises fraîches ou une compote de groseilles apportent une fraîcheur acidulée face au beurre et à la chantilly. Un petit chèvre frais peu salé ajoute une note lactée et acidulée. Vous pouvez aussi parfumer la chantilly avec du zeste d'orange confite ou de l'écorce d'orange râpée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la couronne dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux ou trois jours. Si elle est déjà découpée, filmez la surface au contact pour éviter que la mie ne durcisse. La base chocolatée, sans chantilly, peut être congelée dans un sac hermétique pendant un mois. Laissez-la revenir à température ambiante pendant trois heures avant de la garnir. Préparez la chantilly juste avant la dégustation ; au réfrigérateur, elle risque de retomber ou de jaunir. Le gâteau développe davantage ses arômes le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
