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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Beurrez le moule à couronne avec une partie du beurre, puis farinez-le en tapotant pour retirer l'excédent.
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2
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore tiède. Laissez-le reposer quelques minutes avant de l'incorporer.
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3
Réservez une partie du cacao pour la finition. Tamisez ensuite le reste de la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand récipient ; les éventuels grumeaux doivent être éliminés.
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4
Dans un autre bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu tiède, puis le lait entier en filet, en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Versez progressivement les ingrédients secs tamisés sur le mélange liquide, en deux ou trois fois, et mélangez délicatement avec une maryse de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
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6
Transférez la pâte dans le moule à couronne préparé, puis égalisez la surface avec la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La couronne doit être ferme au centre et élastique au toucher. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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8
Pendant la cuisson et au moins 15 minutes avant de servir, placez la crème liquide entière bien froide dans un bol métallisé avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Montez-la au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme, sans la rendre granuleuse.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le garnir.
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10
Au moment de servir, dressez des cuillerées de chantilly vanillée au centre et sur les bords de la couronne, à l'aide d'une poche ou de deux cuillères. Saupoudrez éventuellement le cacao réservé ou ajoutez quelques copeaux de chocolat.