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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez généreusement un moule à couronne puis farinez-le en tapotant pour enlever l'excédent afin d'éviter que le gâteau n'accroche.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore tiède, puis laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors du mélange.
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3
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique dans un grand récipient pour ôter les grumeaux et aérer le mélange sec, ce qui donnera une mie plus légère.
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4
Dans un autre bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux ; incorporez ensuite le beurre fondu tiède puis le lait entier en filet en continuant de mélanger pour obtenir une préparation lisse.
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5
Versez progressivement les ingrédients secs tamisés sur le mélange liquide en mélangeant délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut ; arrêtez dès que la pâte est homogène pour ne pas la travailler excessivement et conserver le moelleux.
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6
Transférez la pâte dans le moule à couronne préparé, égalisez la surface avec la spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la couronne doit être ferme au centre et élastique au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Pendant la cuisson et au moins 15 minutes avant de servir, placez la crème liquide entière bien froide dans un bol métallisé avec le sucre glace et l'extrait de vanille ; montez-la en chantilly ferme au fouet électrique en surveillant la texture pour qu'elle reste aérienne et non granuleuse.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans condensation et conserve son moelleux.
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10
Au moment de servir, dressez harmonieusement des cuillerées de chantilly vanillée au centre et sur les bords de la couronne à l'aide d'une poche ou de deux cuillères, et proposez éventuellement un saupoudrage léger de cacao ou quelques copeaux de chocolat pour une finition aromatique.