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Cette crêpe salée associe une pâte moelleuse à une garniture de courgette, poivron rouge et tomate poêlés avec de l'ail et des herbes de Provence. Le fromage râpé fond au contact de la crêpe chaude. Les légumes sont cuits assez brièvement pour rester tendres tout en conservant une légère tenue, puis la crêpe est pliée et servie chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et cassez l'œuf au centre. Versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajoutez le sel, couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
Rincez la courgette, le poivron et la tomate. Coupez la courgette en demi-rondelles fines, le poivron épépiné en petits dés et la tomate en quartiers puis en dés, en retirant l'excès d'eau. Émincez finement l'ail.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'ail 30 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, puis ajoutez la courgette et le poivron. Remuez, ajoutez les herbes, salez et poivrez, puis incorporez la tomate. Faites cuire 6 à 8 minutes : les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
Rectifiez l'assaisonnement, puis retirez les légumes du feu. S'ils ont rendu trop d'eau, prolongez légèrement la cuisson ou égouttez-les avant de garnir les crêpes.
Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif et graissez-la légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour l'étaler finement, puis cuisez 1 à 2 minutes : les bords doivent se décoller et la surface perdre son aspect luisant. Retournez et poursuivez 30 secondes à 1 minute, jusqu'à coloration dorée.
Déposez chaque crêpe chaude sur une assiette, garnissez le centre de légumes sans la surcharger et ajoutez le fromage râpé hors du feu. Laissez reposer une minute, pliez en deux ou en quatre, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Visitandine aux amandes
Far breton à la banane
Gratin de pommes et fruits rouges cannelle
Polonaise au rhum et meringue
Crème Frangipane à l'Amande
Crème glacée à l'orange givrée
Crème pêches et vanille
Pommes à la cannelle minute
Millassine à la vanille
Gâteau Basque Sablé
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Crème glacée aux éclats de cookies
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un vin sec et aromatique, blanc ou rosé de Provence : sa fraîcheur équilibre le fromage et les légumes poêlés. Une salade de roquette aux pignons, assaisonnée d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique, apporte du croquant et une note amère. Des légumes rôtis au thym et au citron confit prolongent les saveurs méditerranéennes. En dessert, choisissez des agrumes ou un sorbet citron-basilic pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes et la garniture séparément, dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Les parfums de l'ail et des herbes seront plus présents le lendemain. Posez un film au contact des légumes pour limiter leur oxydation. L'huile d'olive peut figer au frais : réchauffez doucement la garniture à la poêle avant de garnir les crêpes. Pour une conservation plus longue, congelez les crêpes empilées dans un sachet hermétique et congelez aussi les légumes après les avoir bien égouttés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
