Saumon farci en croûte au beurre d'agrumes : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Étape 2 Zester l'orange et le citron, puis presser leur jus séparément.
3. Étape 3 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
4. Étape 4 Ajouter les zestes d'agrumes au beurre fondu, puis incorporer 10 ml de jus d'orange et 5 ml de jus de citron. Laisser infuser à feu très doux pendant 5 minutes sans faire bouillir.
5. Étape 5 Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
6. Étape 6 Mélanger l'échalote cuite avec le persil haché, saler et poivrer.
7. Étape 7 Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
8. Étape 8 Déposer le filet de saumon au centre de la pâte, puis étaler la préparation à l'échalote et persil sur le saumon.
9. Étape 9 Refermer la pâte en formant une belle croûte bien scellée autour du saumon.
10. Étape 10 Badigeonner la croûte avec le jaune d'œuf battu pour une belle dorure.
11. Étape 11 Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
12. Étape 12 Servir chaud accompagné du beurre d'agrumes tiède versé sur la croûte ou à côté.

Conseil du chef

Utiliser un filet de saumon frais et de qualité pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux à l'intérieur., Le beurre d'agrumes peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement au moment de servir.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts vapeur