Plat

Crêpe Moelleuse aux Légumes du Soleil

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la pâte à crêpes en tamisant la farine dans un grand saladier, creusez un puits et cassez l'œuf au centre ; incorporez progressivement le lait en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux, ajoutez la pincée de sel puis couvrez et laissez détendre au minimum 30 minutes au frais pour que la farine s'hydrate et que la texture s'assouplisse.
2

Pendant que la pâte repose, rincez la courgette, le poivron et la tomate. Taillez la courgette en demi-rondelles fines, épépinez et coupez le poivron en petits dés réguliers, et concassez la tomate en quartiers puis en dés en ôtant l'excès d'eau si nécessaire ; émincez finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans l'écraser.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, puis versez les courgettes et poivrons. Saisissez en remuant pour obtenir une légère caramélisation, saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez, puis incorporez les dés de tomate en fin de cuisson. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en ajustant la chaleur pour que les légumes restent tendres mais conservent du relief.
4

Rectifiez l'assaisonnement des légumes puis retirez du feu. Si le mélange contient trop d'humidité, prolongez quelques instants la cuisson ou égouttez légèrement pour éviter d'humidifier la crêpe au montage.
5

Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif et graissez légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir la pâte en une fine couche régulière. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect luisant, retournez délicatement et terminez la cuisson 30 secondes à 1 minute pour obtenir une belle coloration dorée.
6

Posez la crêpe chaude sur une assiette, répartissez une portion généreuse de légumes au centre en veillant à ne pas surcharger, parsemez immédiatement de fromage râpé pour qu'il fonde sous la chaleur, puis pliez la crêpe en deux ou en quatre selon la présentation souhaitée. Servez sans attendre pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse, les légumes fondants et le fromage gratiné.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes moelleuses et des légumes bien fondants, contrôler la température est primordial et commencer la cuisson des légumes à feu moyen évitera qu’ils brunissent trop vite ou restent croquants. Si la pâte semble trop épaisse après le repos, la détendre avec un peu de lait tiède goutte à goutte afin d’obtenir une nappe fluide et non liquide, ce qui assure une cuisson uniforme sans trous. Lors de la cuisson des légumes, bien égoutter l’excès d’eau rendu par la tomate pour éviter d’humidifier la crêpe et concentrer les saveurs en fin de cuisson en augmentant légèrement le feu quelques minutes. Saler en deux temps pour préserver la texture des légumes et ajuster l’assaisonnement à la fin car le fromage apporte déjà du sel. Utiliser de l’huile d’olive de bonne qualité mais en petite quantité et répartie uniformément empêche les crêpes d’attacher et apporte du parfum sans alourdir. Pour une dorure régulière, chauffer la poêle entre chaque crêpe puis essuyer rapidement l’excédent d’huile avec un papier si nécessaire. Râper le fromage au dernier moment pour qu’il fonde plus vite et l’incorporer hors du feu pour conserver la texture fondante sans surcuisson. Enfin, laisser reposer une minute les crêpes garnies avant de plier permet aux jus de se stabiliser et d’éviter qu’elles ne deviennent détrempées.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres