Plat

Crêpe aux Légumes du Soleil

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et cassez l'œuf au centre. Versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajoutez le sel, couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
2

Rincez la courgette, le poivron et la tomate. Coupez la courgette en demi-rondelles fines, le poivron épépiné en petits dés et la tomate en quartiers puis en dés, en retirant l'excès d'eau. Émincez finement l'ail.
3

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'ail 30 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, puis ajoutez la courgette et le poivron. Remuez, ajoutez les herbes, salez et poivrez, puis incorporez la tomate. Faites cuire 6 à 8 minutes : les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
4

Rectifiez l'assaisonnement, puis retirez les légumes du feu. S'ils ont rendu trop d'eau, prolongez légèrement la cuisson ou égouttez-les avant de garnir les crêpes.
5

Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif et graissez-la légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour l'étaler finement, puis cuisez 1 à 2 minutes : les bords doivent se décoller et la surface perdre son aspect luisant. Retournez et poursuivez 30 secondes à 1 minute, jusqu'à coloration dorée.
6

Déposez chaque crêpe chaude sur une assiette, garnissez le centre de légumes sans la surcharger et ajoutez le fromage râpé hors du feu. Laissez reposer une minute, pliez en deux ou en quatre, puis servez sans attendre.

💡 Astuce du chef

Si la pâte épaissit après son repos, détendez-la avec un peu de lait tiède, ajouté progressivement, jusqu'à obtenir une consistance fluide mais non liquide.
Égouttez soigneusement la tomate si elle rend beaucoup d'eau, puis augmentez légèrement le feu en fin de cuisson pour concentrer la garniture.
Salez légèrement les légumes pendant la cuisson, puis rectifiez à la fin : le fromage râpé apporte déjà du sel.
Utilisez peu d'huile d'olive et répartissez-la bien dans la poêle pour limiter l'accroche sans alourdir les crêpes.
Réchauffez la poêle entre chaque crêpe et essuyez l'excédent d'huile avec un papier si nécessaire pour obtenir une dorure régulière.
Râpez le fromage au dernier moment et ajoutez-le hors du feu afin qu'il fonde rapidement sans cuire davantage.
Laissez les crêpes garnies reposer une minute avant de les plier, le temps que les jus se stabilisent.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres