Tomates farcies au poulet et gruyère fondant

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu et huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.

Lavez les tomates, coupez un chapeau régulier et réservez-le. Évidez-les sans percer la peau. Récupérez la chair, essorez-la légèrement dans une passoire, puis coupez-la en petits dés.

Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Coupez le filet de poulet en petits cubes d’environ 5 mm et préparez tous les aromates avant la cuisson.

Chauffez une partie de l’huile restante dans une poêle à feu moyen. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, ajoutez l’ail pendant 1 minute, puis faites dorer le poulet en une seule couche. Remuez jusqu’à cuisson à cœur.

Ajoutez la chair de tomate, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu quand la préparation a épaissi et que l’eau résiduelle s’est évaporée.

Hors du feu, incorporez le gruyère râpé et le persil ciselé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre, goûtez, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

Remplissez les tomates évidées en tassant légèrement la farce pour chasser les poches d’air. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez, puis saupoudrez chaque tomate de chapelure.

Disposez les tomates dans le plat en les calant sans trop les serrer. Éventuellement, arrosez-les avec le reste de l’huile. Enfournez 20 à 25 minutes : la chapelure doit être dorée, le fromage fondu et les tomates tendres mais structurées. Pour accentuer le brunissage, passez-les 2 minutes sous le gril en surveillant.

Laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez avec une salade acidulée ou des légumes rôtis, et proposez du pain croustillant pour accompagner les jus.