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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu et huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez les tomates, coupez un chapeau régulier et réservez-le. Évidez-les sans percer la peau. Récupérez la chair, essorez-la légèrement dans une passoire, puis coupez-la en petits dés.
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3
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Coupez le filet de poulet en petits cubes d’environ 5 mm et préparez tous les aromates avant la cuisson.
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4
Chauffez une partie de l’huile restante dans une poêle à feu moyen. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, ajoutez l’ail pendant 1 minute, puis faites dorer le poulet en une seule couche. Remuez jusqu’à cuisson à cœur.
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5
Ajoutez la chair de tomate, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu quand la préparation a épaissi et que l’eau résiduelle s’est évaporée.
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6
Hors du feu, incorporez le gruyère râpé et le persil ciselé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre, goûtez, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
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7
Remplissez les tomates évidées en tassant légèrement la farce pour chasser les poches d’air. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez, puis saupoudrez chaque tomate de chapelure.
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8
Disposez les tomates dans le plat en les calant sans trop les serrer. Éventuellement, arrosez-les avec le reste de l’huile. Enfournez 20 à 25 minutes : la chapelure doit être dorée, le fromage fondu et les tomates tendres mais structurées. Pour accentuer le brunissage, passez-les 2 minutes sous le gril en surveillant.
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9
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez avec une salade acidulée ou des légumes rôtis, et proposez du pain croustillant pour accompagner les jus.