-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au milieu et préparez un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent.
-
2
Lavez soigneusement les tomates, coupez un chapeau régulier et réservez-le ; à l’aide d’une cuillère, évidez le cœur en prenant soin de ne pas percer la peau afin qu’elles gardent leur forme à la cuisson. Récupérez la chair et essorez-la légèrement dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau, puis coupez-la en petits dés pour faciliter l’intégration dans la farce.
-
3
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles puis hachez finement la gousse d’ail ; ces deux aromates, une fois dorés, doivent apporter douceur et parfum sans devenir brûlés, donc préparez-les avant la cuisson du poulet. Coupez le filet de poulet en petits cubes d’environ 5 mm pour une cuisson rapide et une texture harmonieuse dans la farce.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail haché une minute avant de poursuivre afin qu’il libère ses arômes sans noircir. Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet en une seule couche pour favoriser le brunissement, remuez régulièrement jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et cuits à cœur.
-
5
Ajoutez la chair de tomate préparée aux morceaux de poulet, salez et poivrez modérément, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l’eau résiduelle ; mélangez de temps en temps pour obtenir une texture homogène et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Retirez la poêle du feu.
-
6
Hors du feu, incorporez le gruyère râpé et le persil finement ciselé puis mélangez vigoureusement pour obtenir une farce crémeuse et filante ; la chaleur résiduelle fera légèrement fondre le fromage et lier la préparation sans ajouter d’œuf. Goûtez et ajustez sel et poivre si nécessaire.
-
7
Remplissez les tomates évidées en tassant légèrement la farce à l’aide d’une cuillère pour qu’il n’y ait pas de poches d’air ; replacez les chapeaux si vous le souhaitez pour protéger la surface et conserver l’humidité. Saupoudrez chaque tomate d’une fine couche de chapelure pour obtenir une croûte croustillante à la sortie du four.
-
8
Disposez les tomates dans le plat huilé en les calant entre elles pour qu’elles restent stables, éventuellement arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 minutes : la chapelure doit être dorée, le fromage fondu et les tomates tendres mais encore structurées. Si vous cherchez un brunissage plus prononcé, passez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
-
9
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent et que la farce se raffermisse légèrement ; présentez avec une salade acidulée ou des légumes rôtis pour équilibrer la richesse, et proposez du pain croustillant pour récupérer les jus.