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Le vatapá est un plat afro-brésilien associé à Bahia. Cette version crémeuse mêle des crevettes, du pain de mie et du lait de coco, liés avec une base de tomate, d'oignon et d'huile de palme. Le piment, le gingembre, la coriandre et le citron vert apportent du relief à cette sauce épaisse, généralement servie chaude avec du riz ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'oignon en fines lamelles, hachez finement le piment et la coriandre, puis râpez le gingembre. Réservez la coriandre. Dans un bol, émiettez le pain de mie sans croûte, versez le lait de coco chaud ou tiède en réservant une partie, puis laissez imbiber 10 minutes. Écrasez légèrement à la fourchette : la mie doit être complètement détrempée et crémeuse.
Faites chauffer l'huile de palme dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez le gingembre et le piment, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils sentent bon, sans les brûler.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et laissez-la fondre à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Elle doit réduire et former une base moelleuse.
Versez le mélange oignon-tomate dans le bol avec la mie imbibée. Mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse, homogène, légèrement épaisse mais fluide. Si nécessaire, ajustez la consistance avec le lait de coco réservé.
Replacez la purée dans la poêle à feu doux et portez-la à un léger frémissement. Ajoutez les crevettes décortiquées et mêlez délicatement. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche. La sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère.
Hors du feu, incorporez le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel. Mélangez délicatement.
Dressez le vatapá immédiatement et servez-le chaud, nappé sur du riz blanc vapeur ou accompagné de pain. Répartissez bien les crevettes dans la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le vatapá avec du riz jasmin vapeur ou du manioc bouilli : ces accompagnements absorbent la sauce et adoucissent l'intensité de l'huile de palme. Une salade de mangue verte et de concombre apporte fraîcheur, acidité et croquant. Un vin blanc sec, un espumante brut ou un dessert aux agrumes, comme un sorbet au citron vert, prolongera cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une pellicule et préserver l'éclat de l'huile de palme. Le vatapá se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes de gingembre et de piment seront alors plus marqués. Réchauffez-le doucement à la casserole. Ajoutez un trait de lait de coco s'il a épaissi. Pour une garde longue, congelez-le dans un sac parfaitement étanche pendant quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
