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1
Coupez l'oignon en fines lamelles, hachez finement le piment et la coriandre, puis râpez le gingembre. Réservez la coriandre. Dans un bol, émiettez le pain de mie sans croûte, versez le lait de coco chaud ou tiède en réservant une partie, puis laissez imbiber 10 minutes. Écrasez légèrement à la fourchette : la mie doit être complètement détrempée et crémeuse.
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2
Faites chauffer l'huile de palme dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez le gingembre et le piment, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils sentent bon, sans les brûler.
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3
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et laissez-la fondre à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Elle doit réduire et former une base moelleuse.
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4
Versez le mélange oignon-tomate dans le bol avec la mie imbibée. Mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse, homogène, légèrement épaisse mais fluide. Si nécessaire, ajustez la consistance avec le lait de coco réservé.
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5
Replacez la purée dans la poêle à feu doux et portez-la à un léger frémissement. Ajoutez les crevettes décortiquées et mêlez délicatement. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche. La sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère.
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6
Hors du feu, incorporez le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel. Mélangez délicatement.
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7
Dressez le vatapá immédiatement et servez-le chaud, nappé sur du riz blanc vapeur ou accompagné de pain. Répartissez bien les crevettes dans la sauce.