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Ce parmentier alterne une couche d'épinards fondants et une purée de pommes de terre enrichie de beurre et de lait. L'oignon apporte une note douce, tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée au four. Le plat associe ainsi le moelleux de la purée, le fondant des légumes et le croustillant du gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition puis faites cuire à frémissement 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
Pendant ce temps, taillez finement l'oignon. Rincez les épinards et égouttez-les grossièrement. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle, faites suer l'oignon sans coloration, puis ajoutez les épinards. Remuez jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau, poursuivez quelques minutes, puis assaisonnez et rectifiez le sel et le poivre.
Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, incorporez le beurre froid en parcelles, puis le lait jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les épinards dans le fond d'un plat à gratin et tassez légèrement. Recouvrez de purée, puis étalez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule, sans la tasser, pour obtenir une surface régulière.
Parsemez le dessus de fromage râpé, puis enfournez au milieu du four. Faites cuire 12–18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une légère croûte se soit formée.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez tiède en portions, avec une salade acidulée si vous le souhaitez, et proposez un moulin de poivre à table.
Pour finir sur une note sucrée
Vacherin glacé vanille & framboise
Meringues vanillées aux amandes
Coulis de poires onctueux et acidulé
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Clafoutis cerise et amande douce
Galette des Rois au chocolat noir intense
Tartelette aux fruits et crème vanille
Galette des rois à l'amande
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Crème brûlée vanille : l'onctuosité
Moelleux renversé pommes-orange au caramel
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Une salade tiède de champignons, noix et vinaigrette au citron apporte du croquant ; des carottes et panais rôtis ou une tartelette aux agrumes prolongent le repas avec une note douce ou acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que le fromage ne sèche. Le parmentier se congèle en portions, dans un sac adapté au congélateur, pendant 3 mois. Réchauffez les portions à cœur dans un four doux ; le fromage pourra gratiner de nouveau sans brûler. Le lendemain, les saveurs de l'oignon et des épinards seront plus présentes dans la purée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
