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Le gratin de blettes aux anchois associe les côtes et les feuilles blanchies à l'ail, à la crème fraîche et au fromage râpé. Les blettes apportent une base végétale douce, tandis que les anchois renforcent le plat de leur saveur salée. Le dessus doré contraste avec les légumes moelleux et la sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un grand récipient d'eau froide si vous souhaitez stopper la cuisson après le blanchiment.
Rincez les blettes à l'eau claire. Séparez les côtes des feuilles, taillez les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincez les feuilles en lanières.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe du couteau, ajoutez les feuilles très brièvement, puis égouttez et pressez délicatement les blettes dans une passoire ou un torchon propre.
Émincez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l'ail une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les blettes dans la poêle et faites-les sauter quelques minutes pour évaporer leur humidité. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez, puis tenez compte du sel déjà apporté par les anchois.
Transférez les blettes dans un plat à gratin et étalez-les en couche uniforme. Répartissez les anchois sur toute la surface, en les serrant légèrement pour qu'ils adhèrent aux légumes.
Répartissez la crème fraîche en filet sur les blettes, sans les noyer. Parsemez le fromage râpé en deux fois, en gardant une fine couche finale pour le gratinage.
Enfournez au centre du four et laissez gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème bouillonne légèrement. Surveillez la coloration pour éviter que la croûte ne brûle.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir : la sauce se raffermit légèrement et les parts se tiennent mieux.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin en plat principal avec un vin blanc sec et minéral, comme un vouvray sec ou un rolle, qui rafraîchit la crème et équilibre les anchois. Une salade de roquette avec pignons grillés et vinaigre de xérès apporte une note amère et acidulée. Des pommes de terre vapeur ou des pâtes courtes retiennent la sauce. Terminez avec un dessert léger au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Au réfrigérateur, placez le gratin refroidi dans un récipient hermétique et consommez-le le lendemain. Un film alimentaire posé au contact du fromage aide à préserver son moelleux et limite la diffusion des odeurs. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin jusqu'à trois mois dans une boîte adaptée, après refroidissement complet. Réchauffez-le au four traditionnel pour retrouver une surface croustillante sans dessécher les blettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
