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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un grand récipient d'eau froide si vous souhaitez stopper la cuisson après le blanchiment.
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2
Rincez les blettes à l'eau claire. Séparez les côtes des feuilles, taillez les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincez les feuilles en lanières.
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3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe du couteau, ajoutez les feuilles très brièvement, puis égouttez et pressez délicatement les blettes dans une passoire ou un torchon propre.
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4
Émincez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l'ail une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les blettes dans la poêle et faites-les sauter quelques minutes pour évaporer leur humidité. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez, puis tenez compte du sel déjà apporté par les anchois.
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6
Transférez les blettes dans un plat à gratin et étalez-les en couche uniforme. Répartissez les anchois sur toute la surface, en les serrant légèrement pour qu'ils adhèrent aux légumes.
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7
Répartissez la crème fraîche en filet sur les blettes, sans les noyer. Parsemez le fromage râpé en deux fois, en gardant une fine couche finale pour le gratinage.
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8
Enfournez au centre du four et laissez gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème bouillonne légèrement. Surveillez la coloration pour éviter que la croûte ne brûle.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir : la sauce se raffermit légèrement et les parts se tiennent mieux.