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Ce gratin individuel associe une couche de compote de pomme, du fromage de chèvre émietté et un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. Le miel renforce la douceur de la pomme, tandis que le poivre et les herbes de Provence équilibrent le fromage. À la cuisson, le centre reste légèrement tremblotant et la surface devient dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce. Placez la grille au centre du four.
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le miel, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la compote de pomme au fond d’un plat à gratin individuel, en formant une couche uniforme de 5–7 mm avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Émiettez le fromage de chèvre avec les doigts ou à la fourchette, puis parsemez-le sur la compote en le répartissant régulièrement.
Versez doucement le mélange œuf-crème sur le fromage, en le laissant s’insérer entre les morceaux sans les recouvrir entièrement.
Enfournez immédiatement et faites cuire 18–22 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris, légèrement tremblotant mais non liquide. Pour un dessus plus gratiné, activez le gratinage 1–2 minutes en fin de cuisson, en surveillant pour éviter une coloration excessive.
Sortez le plat et laissez-le reposer 4–5 minutes hors du four. Servez tiède, avec éventuellement une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noix : son acidité et son amertume équilibrent le fromage et la compote. Des pommes de terre sautées croustillantes offrent un accompagnement chaud et contrasté. Avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune chenin, la fraîcheur relève le chèvre. Un sorbet poire ou pomme citronné apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les au frais. Le lendemain, la pomme et le chèvre auront des saveurs plus fondues. Recouvrez le plat d’un film alimentaire au contact ou utilisez une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et protéger le gratin des odeurs du réfrigérateur. Pour le réchauffer, faites passer les portions rapidement dans un four doux afin de retrouver le fondant du chèvre sans dessécher l’ensemble. Vous pouvez aussi congeler les portions dans des contenants adaptés pour plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
