Gratin fondant au chèvre et compote de pomme maison
Un plat réconfortant qui sent la douceur de la maison et la chaleur des saisons fraîches : ce gratin fondant au chèvre et compote de pomme maison marie simplicité et gourmandise en quelques ingrédients savoureux. Inspiré des saveurs rurales, il évoque les repas conviviaux où l'on partage facilement une douceur salée, à l'heure du dîner ou pour relever une entrée chaleureuse. Le fromage de chèvre apporte une note crémeuse et légèrement acidulée, contrastée par la compote de pomme, naturellement sucrée et fondante ; la crème et l'œuf assurent une texture onctueuse, tandis que le miel et les herbes de Provence dessinent de subtiles nuances aromatiques entre douceur et parfum du sud. Sel et poivre réveillent l'ensemble sans masquer les ingrédients principaux. Facile à réaliser, cette recette promet une réussite immédiate et un plaisir partagé, idéale pour ceux qui veulent un plat à la fois simple, élégant et profondément savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour garantir une cuisson régulière sans dessécher le gratin .
Placez la grille au centre du four pour un dorage homogène.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour garantir une cuisson régulière sans dessécher le gratin .
Placez la grille au centre du four pour un dorage homogène. -
Étape 2Préparez l’appareil : cassez l’œuf dans un bol, fouettez-le légèrement puis incorporez la crème fraîche en filet en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez le miel puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en veillant à l’équilibre entre la douceur du miel et l’acidité de la compote.Préparez l’appareil : cassez l’œuf dans un bol, fouettez-le légèrement puis incorporez la crème fraîche en filet en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez le miel puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en veillant à l’équilibre entre la douceur du miel et l’acidité de la compote. -
Étape 3Répartissez la compote de pomme au fond d’un plat à gratin individuel en étalant une couche uniforme d’environ 5–7 mm à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule. Cette couche servira de base parfumée et créera un contraste de textures avec le fromage.Répartissez la compote de pomme au fond d’un plat à gratin individuel en étalant une couche uniforme d’environ 5–7 mm à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule. Cette couche servira de base parfumée et créera un contraste de textures avec le fromage.
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Étape 4Émiettez le fromage de chèvre avec les doigts ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de taille régulière et parsemez-les sur la compote en veillant à une répartition homogène afin que chaque bouchée contienne à la fois compote et chèvre.Émiettez le fromage de chèvre avec les doigts ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de taille régulière et parsemez-les sur la compote en veillant à une répartition homogène afin que chaque bouchée contienne à la fois compote et chèvre.
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Étape 5Versez doucement le mélange œuf-crème sur le fromage en veillant à ce qu’il s’insère entre les morceaux sans les recouvrir entièrement : l’objectif est que l’appareil lie le gratin tout en permettant au fromage de fondre et de légèrement caraméliser sur les bords.Versez doucement le mélange œuf-crème sur le fromage en veillant à ce qu’il s’insère entre les morceaux sans les recouvrir entièrement : l’objectif est que l’appareil lie le gratin tout en permettant au fromage de fondre et de légèrement caraméliser sur les bords.
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Étape 6Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une couleur dorée et le centre qui doit être juste pris, légèrement tremblotant mais non liquide. Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, activez le gratinage 1–2 minutes en fin de cuisson en surveillant de près pour éviter que ça ne brunisse trop.Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une couleur dorée et le centre qui doit être juste pris, légèrement tremblotant mais non liquide. Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, activez le gratinage 1–2 minutes en fin de cuisson en surveillant de près pour éviter que ça ne brunisse trop.
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Étape 7Sortez le plat et laissez reposer 4–5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que le gratin se raffermisse légèrement, facilitant le dressage. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.Sortez le plat et laissez reposer 4–5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que le gratin se raffermisse légèrement, facilitant le dressage. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement fondant, contrôler la texture de la compote est primordial et une compote trop liquide donnera un appareil détrempé, ajuster donc sa consistance en la réduisant à feu doux pour qu'elle soit épaisse et légèrement granuleuse. Le fromage de chèvre doit être à température ambiante pour qu'il fonde uniformément et éviter les morceaux froids, émietter plutôt que couper pour répartir le goût sans créer de poches grasses.
La crème entière et l'œuf demandent un mélange homogène mais aéré, mélanger doucement pour incorporer sans battre trop fort afin de conserver une texture crémeuse. Saler légèrement l'appareil car le chèvre est déjà salé et goûter la compote si possible pour doser le miel de façon équilibrée.
La cuisson au four doit viser une coloration dorée sans dessécher, placer le plat au centre du four préchauffé et vérifier dix minutes avant la fin du temps indiqué pour adapter selon votre four. Le repos après cuisson est essentiel pour que l'appareil se raffermisse donc respecter au minimum cinq minutes avant de couper.
Utiliser un plat aux parois fines chauffe plus vite et un plat en céramique garde la chaleur, choisir selon le rendu souhaité, et nettoyer les bords avant d'enfourner pour une belle présentation sans brûlé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur fruitée, proposez une salade verte bien assaisonnée à la vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d'un filet d'huile de noix pour apporter acidité et amertume qui nettoient le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées légèrement croustillantes apportent du corps sans alourdir grâce à leur texture contrastante.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chenin jeune offre fraîcheur et notes d'agrumes qui relèvent le chèvre et la compote.
Enfin, pour clore le repas, un sorbet poire ou pomme légèrement citronné prolonge la douceur tout en apportant une finale nette et désaltérante.
Conservation
Ce gratin peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Attention, la compote de pomme, étant acide, peut altérer la texture du fromage de chèvre si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas assembler le gratin avant de le cuire, afin de préserver la fraîcheur des ingrédients.
Réchauffez le gratin au four à 160°C pour lui redonner son fondant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au lait de chèvre, il est possible de remplacer le fromage de chèvre par du fromage de soja, qui apportera une texture similaire tout en préservant le caractère crémeux du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gratin reste-t-elle liquide après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brunit de façon inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi la compote imbibe le fromage et rend le fond détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
