Gratin de courgettes et tomates à l'italienne fondant et savoureux
Un gratin qui sent l'été et se pose à table sans chichi : voilà le programme avec ce gratin de courgettes et tomates à l'italienne, fondant et savoureux. Inspiré des cuisines familiales du Sud, il rapproche les légumes du jardin et la simplicité méditerranéenne - parfaite pour un dîner léger, un accompagnement réconfortant ou une entrée partagée. Les courgettes et les tomates apportent fraîcheur et douceur, la mozzarella offre une onctuosité qui fond en bouche, tandis que l'ail et le basilic frais donnent la signature aromatique typique des plats italiens. Un filet d'huile d'olive souligne le tout et une chapelure dorée ajoute juste ce qu'il faut de croquant pour contrebalancer le fondant. L'ensemble se lit comme une promesse : des saveurs nettes, un équilibre entre acidité et douceur, et une texture généreuse qui plaît à tous les palais. Accessible et rassurant, ce gratin vous invite à cuisiner dès maintenant sans complication et garantit un succès convivial garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante douce) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration du dessus.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante douce) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration du dessus.
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Étape 2Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter l'excès d'eau dans le gratin.Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter l'excès d'eau dans le gratin. -
Étape 3Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineront le plat.Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineront le plat.
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Étape 4Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec la cuillère d'huile d'olive. Disposez une première couche de rondelles de courgette en les chevauchant légèrement.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en répartissant bien pour équilibrer les goûts.Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec la cuillère d'huile d'olive. Disposez une première couche de rondelles de courgette en les chevauchant légèrement.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en répartissant bien pour équilibrer les goûts. -
Étape 5Recouvrez avec une couche de rondelles de tomate, en veillant à alterner les légumes pour une belle présentation et une cuisson uniforme. Parsemez l'ail haché et répartissez les feuilles de basilic ciselées pour parfumer chaque strate.Recouvrez avec une couche de rondelles de tomate, en veillant à alterner les légumes pour une belle présentation et une cuisson uniforme. Parsemez l'ail haché et répartissez les feuilles de basilic ciselées pour parfumer chaque strate.
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Étape 6Déchirez ou coupez la mozzarella en morceaux et disposez-les régulièrement sur les légumes afin qu'elle fonde de façon homogène et crée des nappes filantes à la dégustation.Déchirez ou coupez la mozzarella en morceaux et disposez-les régulièrement sur les légumes afin qu'elle fonde de façon homogène et crée des nappes filantes à la dégustation.
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Étape 7Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive pour ajouter du gras et aider à la coloration. Saupoudrez la cuillère de chapelure de manière homogène pour obtenir, après cuisson, une croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste avec le fondant des légumes.Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive pour ajouter du gras et aider à la coloration. Saupoudrez la cuillère de chapelure de manière homogène pour obtenir, après cuisson, une croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste avec le fondant des légumes.
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Étape 8Enfournez le plat et laissez cuire pendant 25 minutes environ. Observez la surface: le fromage doit être fondu et la chapelure bien dorée.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtention de la texture désirée.Enfournez le plat et laissez cuire pendant 25 minutes environ. Observez la surface: le fromage doit être fondu et la chapelure bien dorée.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtention de la texture désirée. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que les couches se stabilisent. Servez tiède, en prenant soin de napper chaque portion du jus fondant au fond du plat pour un maximum de saveur.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que les couches se stabilisent. Servez tiède, en prenant soin de napper chaque portion du jus fondant au fond du plat pour un maximum de saveur.
Les conseils du chef
La réussite du gratin repose sur la qualité et la préparation des légumes d'abord en choisissant des courgettes fermes et des tomates mûres mais non molles pour éviter un excès d'eau qui rendrait le plat détrempé. Une légère salaison des rondelles de courgette avant le montage permet d'extraire l'eau en excès et de concentrer les saveurs mais il est essentiel d'essuyer l'humidité qui s'écoule avec un torchon propre pour conserver la tenue.
Pour une cuisson homogène préférer des rondelles de même épaisseur taillées au couteau ou à la mandoline réglée finement afin d'obtenir la texture fondante simultanée des légumes et du fromage. Répartuer la mozzarella en petits morceaux plutôt qu'en tranches épaisses favorise une fonte régulière et évite des poches de fromage bouillantes.
L'huile d'olive doit être versée en filet et bien répartie pour encourager la caramélisation sans noyer le plat. La chapelure mélangée à un peu d'huile ou de parmesan prévient le dessèchement et garantit une croûte dorée et croustillante.
Contrôler la cuisson visuellement et augmenter un peu le temps si la lame d'un couteau n'entre pas facilement dans la courgette permet d'obtenir la fondance attendue. Un court repos hors du four concentre les jus et facilite le service sans faire retomber la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des légumes et la richesse de la mozzarella, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un pinot grigio ou un verdicchio qui apporte acidité et minéralité pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte amertume et vivacité pour contraster le gratin.
En accompagnement, un pain ciabatta légèrement grillé à l'huile d'olive et ail ajoute du croquant et permet d'absorber la sauce fondante sans alourdir.
En dessert, choisissez une tartelette légère au citron ou une salade d'agrumes pour finir sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Pour conserver votre gratin de courgettes et tomates, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante, car l'acidité des tomates peut altérer la texture et le goût.
Pour préserver la croûte dorée, réchauffez-le délicatement au four à 150°C pendant environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire pour éviter qu'il ne se dessèche.
Attention, la mozzarella peut devenir caoutchouteuse si elle est réchauffée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers ; pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage à pâte molle à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette restent fermes et non fondantes après la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella ne fond pas uniformément et forme des agrégats caoutchouteux ?
Pourquoi le gratin rend trop d'eau et devient détrempé au lieu d'être crémeux et doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
