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Cette préparation consiste à faire mijoter des pruneaux dans un sirop de sucre roux parfumé au zeste d’orange et à l’Armagnac. Les fruits sont cuits à couvert dans un liquide qui les assouplit sans les défaire, puis reposent dans le sirop chaud pour mieux s’en imprégner. Elle se sert tiède ou froide, avec le sirop en nappage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement les pruneaux, égouttez-les puis, si vous le souhaitez, fendez-les en deux. Réservez.
Dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre roux. Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, puis portez à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Le sirop doit rester léger et parfumé.
Baissez le feu au minimum. Incorporez les pruneaux en les séparant, versez l'Armagnac en une fois, puis maintenez un très doux frémissement à couvert pendant environ dix minutes. Surveillez le liquide : il ne doit pas réduire trop vite.
Piquez un pruneau avec la pointe d'un couteau : il doit être souple tout en gardant sa forme. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Retirez la casserole du feu et laissez les pruneaux reposer dans le sirop chaud pendant au moins 20 minutes. Ils doivent s'imprégner du sirop tandis que la puissance de l'Armagnac s'atténue légèrement.
Servez-les légèrement réchauffés ou laissez-les totalement refroidir. Dressez les pruneaux avec un peu de sirop réduit pour les napper.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin moelleux aux notes d’abricot et de miel, dont la fraîcheur équilibre l’alcool. Une salade de roquette, noix et vinaigre balsamique apporte un contraste. Du fromage frais citronné ou du yaourt grec atténue le sucre, tandis qu’un sablé breton ajoute du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, conservez les pruneaux dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Le sirop doit recouvrir les fruits pour éviter qu’ils ne se dessèchent en surface ; ajoutez-en si son niveau baisse. Après quelques jours, l’Armagnac sera moins mordant et les fruits plus imprégnés. Pour une garde de plusieurs mois, congelez-les dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
