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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de bœuf haché, d’oignon et de tomates rôties, relevée par les herbes de Provence et recouverte de fromage râpé. La cuisson au four donne une pâte dorée, une viande concentrée et des tomates fondantes. Le contraste entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture en fait un plat à servir tiède, en parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser. Graissez légèrement le moule si nécessaire avec une partie de l’huile d’olive.
Abaissez la pâte brisée dans le moule, pressez-la contre les bords sans la déchirer, puis repliez proprement l’excédent. Piquez le fond à la fourchette pour limiter les cloques à la cuisson.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, sans trop le colorer.
Ajoutez le bœuf haché aux oignons, émiettez-le avec une spatule, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire à feu vif jusqu’à coloration dorée et évaporation de l’eau de végétation, puis rectifiez l’assaisonnement.
Lavez les tomates, séchez-les et tranchez-les en rondelles régulières. Pour réduire leur humidité, salez-les légèrement et laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant.
Répartissez la viande chaude sur le fond de tarte en couche uniforme, en pressant légèrement. Disposez les rondelles de tomate en cercles ou en rangées serrées, sans trop les superposer.
Saupoudrez les herbes de Provence sur les tomates. Parsemez ensuite une partie du fromage râpé, puis le reste, afin de favoriser une liaison régulière et un gratinage sans brûler la surface.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu et gratiné. Surveillez les dernières minutes ; si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Servez-la tiède, avec une salade verte croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont la fraîcheur accompagne le bœuf et le fromage. Une salade verte aux herbes et au citron apporte du croquant. Des courgettes et des poivrons rôtis prolongent les arômes méditerranéens ; terminez par une compote peu sucrée ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; à défaut, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Consommez la tarte dans les quarante-huit heures, car l’humidité des tomates attendrit progressivement la pâte. Vous pouvez congeler les morceaux bien froids dans un sac hermétique jusqu’à deux mois. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable, pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
