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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson uniforme et un beau croustillant de la pâte. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple et facile à étaler. Graissez légèrement le moule si nécessaire.
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2
Abaissez la pâte brisée dans le moule en pressant délicatement pour épouser les bords sans la déchirer. Ajustez les bords en les repliant proprement puis piquez le fond à la fourchette afin d’éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il cuise de façon homogène. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à obtention d’une texture translucide et fondante, en remuant pour empêcher qu’il ne colore trop vite.
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4
Ajoutez la viande de bœuf hachée aux oignons, émiettez-la avec une spatule pour éviter les gros morceaux et assaisonnez avec le sel, le poivre. Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que la viande prenne une couleur dorée et que l’eau de végétation soit évaporée, puis rectifiez l’assaisonnement.
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5
Lavez les tomates, séchez-les et tranchez-les en rondelles d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Si vous souhaitez réduire l’humidité, vous pouvez les saler légèrement et les laisser dégorger sur du papier absorbant quelques minutes.
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6
Répartissez la viande chaude en une couche uniforme sur le fond de tarte en pressant légèrement pour qu’elle adhère. Disposez ensuite les rondelles de tomate en cercles ou en rangées serrées, en veillant à ne pas trop superposer afin que chaque tranche rôtisse correctement.
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7
Saupoudrez les herbes de Provence sur les tomates pour libérer leurs arômes pendant la cuisson, puis parsemez le fromage râpé en une couche régulière qui fondra et formera une belle croûte dorée.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu et gratiné. Surveillez la cuisson les dernières minutes et, si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Servez tiède, accompagné d’une salade verte croquante pour contraster les textures et les saveurs.