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1
Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser. Graissez légèrement le moule si nécessaire avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Abaissez la pâte brisée dans le moule, pressez-la contre les bords sans la déchirer, puis repliez proprement l’excédent. Piquez le fond à la fourchette pour limiter les cloques à la cuisson.
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3
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, sans trop le colorer.
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4
Ajoutez le bœuf haché aux oignons, émiettez-le avec une spatule, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire à feu vif jusqu’à coloration dorée et évaporation de l’eau de végétation, puis rectifiez l’assaisonnement.
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5
Lavez les tomates, séchez-les et tranchez-les en rondelles régulières. Pour réduire leur humidité, salez-les légèrement et laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant.
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6
Répartissez la viande chaude sur le fond de tarte en couche uniforme, en pressant légèrement. Disposez les rondelles de tomate en cercles ou en rangées serrées, sans trop les superposer.
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7
Saupoudrez les herbes de Provence sur les tomates. Parsemez ensuite une partie du fromage râpé, puis le reste, afin de favoriser une liaison régulière et un gratinage sans brûler la surface.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu et gratiné. Surveillez les dernières minutes ; si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Servez-la tiède, avec une salade verte croquante.