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Cette salade associe des noix de Saint-Jacques juste saisies, des champignons de Paris dorés et une salade verte assaisonnée au citron. Les Saint-Jacques doivent rester nacrées à cœur, tandis que les champignons concentrent leur goût après évaporation de leur eau. L’ail et le persil apportent une note aromatique, et le citron équilibre la douceur des coquillages. Servie immédiatement, elle joue sur le contraste entre les feuilles croquantes, les champignons tièdes et les noix moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les noix de Saint-Jacques : si nécessaire, détachez la noix du corail, puis tamponnez chaque pièce avec du papier absorbant. Laissez-les reposer à température ambiante quelques minutes avant la cuisson.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Coupez la base terreuse, puis tranchez-les en lamelles régulières.
Pelez et écrasez légèrement l’ail, puis hachez finement le persil. Réservez une partie du persil pour la finition et gardez le reste pour la salade.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez une partie de l’huile d’olive, faites revenir l’ail quelques dizaines de secondes, puis ajoutez les champignons. Remuez jusqu’à évaporation de leur eau et coloration dorée. Retirez l’ail et réservez les champignons tièdes.
Remettez la poêle sur feu vif avec le reste de l’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, posez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les superposer. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face : une croûte dorée doit se former, tandis que l’intérieur reste nacré. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans un grand saladier, arrosez la salade verte de jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les abîmer. Incorporez le persil réservé.
Dressez immédiatement la salade assaisonnée dans les assiettes. Disposez les champignons tièdes, puis les noix de Saint-Jacques. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si souhaité, un filet d’huile d’olive crue. Servez sans attendre.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, qui renforce sa fraîcheur sans masquer les Saint-Jacques. Du pain de campagne légèrement toasté apporte du croquant et absorbe l’assaisonnement. Une entrée aux agrumes ou au fenouil mariné prolonge les notes fraîches. Un vin blanc sec et minéral convient également à la finesse iodée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade dès le dressage. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient en verre bien fermé, au frais, pendant vingt-quatre heures maximum ; les feuilles ramolliront sous l’effet du citron. Les noix de Saint-Jacques deviendront fermes et sèches si elles sont réchauffées. Ne congelez pas le plat : les champignons et la salade perdraient leur tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
