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Le rôti de porc est une pièce cuite entière au four, ici parfumée à l'ail et au romarin après avoir été saisie à la poêle. Le passage préalable sur feu moyen forme une croûte dorée, tandis que le vin blanc versé dans le plat se mêle aux sucs pour composer le jus de service. Une cuisson contrôlée à 63–65 °C au centre donne une viande légèrement rosée, puis un repos de 10 minutes aide à conserver son jus au moment de la découpe. Le plat se sert en tranches fines, avec une sauce réduite et des légumes rôtis ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, et placez une grille au centre. Sortez le rôti du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson.
Dans une poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Essuyez le rôti, puis saisissez chaque face 2–3 minutes sans le déplacer, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Réduisez le feu, puis ajoutez l'ail écrasé sans le broyer finement et le romarin. Inclinez la poêle et arrosez régulièrement le rôti avec l'huile parfumée, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
Assaisonnez uniformément le rôti avec le sel et le poivre juste avant de l'enfourner. Frottez éventuellement le romarin contre la viande pour en libérer le parfum.
Transférez le rôti dans un plat allant au four. Versez le vin blanc autour de la viande, jamais directement dessus, afin de préserver la croûte et de récupérer les sucs dans le fond de cuisson.
Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la température au centre avec un thermomètre : elle doit atteindre 63–65 °C. Si nécessaire, prolongez par tranches de 5–10 minutes. Pendant la cuisson, arrosez le rôti trois fois à intervalles réguliers avec le jus du plat.
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et couvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de le trancher.
Tranchez le rôti contre le grain en fines lamelles. Récupérez le jus du plat, puis faites-le réduire rapidement à feu moyen en grattant les sucs. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez éventuellement une noisette de beurre pour lier la sauce.
Servez immédiatement les tranches nappées de sauce, avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison. Réservez un peu de jus pour arroser à table et ajustez le sel et le poivre selon les goûts.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre, des carottes et des oignons rôtis au romarin : leur douceur caramélisée prolonge les parfums de la viande. Une salade de mâche aux agrumes en entrée apporte une note fraîche. Un vin blanc sec, éventuellement un chardonnay légèrement boisé, accompagne le jus. Une tarte aux pommes tiède termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, après les avoir arrosées de leur jus. L'ail et le romarin seront alors plus présents. Réchauffez doucement la viande dans une sauteuse avec un fond de bouillon. Au four, posez du papier sulfurisé directement sur les morceaux pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien froids dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
