Spätzle alsaciens maison : la recette traditionnelle et savoureuse
Il y a des plats qui sentent autant la cuisine familiale que les dimanches partagés : les spätzle alsaciens en font partie. Cette recette traditionnelle, simple et généreuse, évoque les maisons du Grand Est où la pâte tendre se marie au beurre chaud pour créer un accompagnement réconfortant et convivial. On imagine immédiatement des pommes de terre rôties, une viande braisée ou un chou braisé à côté - mais les spätzle tiennent aussi très bien le rôle de vedette, fondants et légèrement dorés. Les saveurs jouent sur la douceur naturelle de la farine et de l'œuf, relevées par une pointe de sel et fondées dans le beurre pour une texture moelleuse et un soupçon de gourmandise beurrée. L'équilibre est simple : ni trop lourd ni trop fade, juste assez riche pour réchauffer sans alourdir le repas. Accessible et rassurant, ce plat familial promet une réussite à chaque fourchette. Préparez-vous à un moment de cuisine à la portée de tous, où le plaisir de partager prime.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier puis creuser un puits.
Ajouter le sel tout autour pour qu'il se répartisse uniformément. Mélanger avec une fourchette pour aérer la farine avant d'incorporer les liquides.Tamiser la farine dans un grand saladier puis creuser un puits.
Ajouter le sel tout autour pour qu'il se répartisse uniformément. Mélanger avec une fourchette pour aérer la farine avant d'incorporer les liquides. -
Étape 2Casser l'œuf au centre du puits, commencer à incorporer délicatement en ramenant progressivement la farine vers le centre. Verser lentement le lait et l'eau tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui doit être souple et légèrement élastique au toucher.Casser l'œuf au centre du puits, commencer à incorporer délicatement en ramenant progressivement la farine vers le centre. Verser lentement le lait et l'eau tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui doit être souple et légèrement élastique au toucher.
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Étape 3Travailler la pâte une minute supplémentaire à la spatule ou au fouet pour développer un peu de tension, puis couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte se détende.Travailler la pâte une minute supplémentaire à la spatule ou au fouet pour développer un peu de tension, puis couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte se détende.
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Étape 4Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
Réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement vif, nécessaire pour que les spätzle cuisent rapidement et gardent leur texture moelleuse.Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
Réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement vif, nécessaire pour que les spätzle cuisent rapidement et gardent leur texture moelleuse. -
Étape 5Préparer votre planche à spätzle, presse à spätzle ou râpe adaptée.
Remplir l'outil avec une portion de pâte et faire tomber de petites gouttes dans l'eau bouillante en procédant par fournées régulières pour éviter qu'elles ne collent entre elles.Préparer votre planche à spätzle, presse à spätzle ou râpe adaptée.
Remplir l'outil avec une portion de pâte et faire tomber de petites gouttes dans l'eau bouillante en procédant par fournées régulières pour éviter qu'elles ne collent entre elles. -
Étape 6Surveiller la cuisson: dès que les spätzle remontent à la surface, patienter encore 20 à 30 secondes pour qu'ils achèvent de gonfler et cuire à cœur. Prélever-les avec une écumoire et, si vous souhaitez stopper la cuisson pour une utilisation ultérieure, plonger brièvement dans un bol d'eau froide puis bien égoutter.Surveiller la cuisson: dès que les spätzle remontent à la surface, patienter encore 20 à 30 secondes pour qu'ils achèvent de gonfler et cuire à cœur. Prélever-les avec une écumoire et, si vous souhaitez stopper la cuisson pour une utilisation ultérieure, plonger brièvement dans un bol d'eau froide puis bien égoutter.
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Étape 7Chauffer une grande poêle, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir.
Verser les spätzle égouttés et les faire sauter à feu moyen en remuant délicatement avec une spatule afin qu'ils prennent une légère coloration dorée et développent des points croustillants tout en restant moelleux à l'intérieur. Ajuster l'assaisonnement avant de servir chaud.Chauffer une grande poêle, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir.
Verser les spätzle égouttés et les faire sauter à feu moyen en remuant délicatement avec une spatule afin qu'ils prennent une légère coloration dorée et développent des points croustillants tout en restant moelleux à l'intérieur. Ajuster l'assaisonnement avant de servir chaud.
Les conseils du chef
La texture et la réussite des spätzle tiennent surtout à la consistance de la pâte, qui doit être suffisamment souple pour s'écouler mais pas trop liquide pour éviter des grumeaux et des formes irrégulières, ajuster donc la quantité de lait ou d'eau cuillère par cuillère si la pâte paraît trop épaisse ou trop fluide. Pour un façonnage régulier, tester d'abord avec une petite quantité afin d'ajuster la taille des trous de la râpe ou la pression sur la planche et éviter de surcharger l'ustensile pour que la cuisson soit homogène.
La température de l'eau doit rester un frémissement puissant plutôt qu'une ébullition violente afin de préserver la tenue des petits pâtons et limiter la désintégration. Un temps de repos court améliore l'élasticité grâce au gluten, mais ne pas excéder si la pâte devient collante, au besoin fariner légèrement le saladier.
Le choc thermique dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et facilite le égouttage, il n'empêche pas cependant de bien sécher les spätzle avant de les poêler pour obtenir une belle coloration. Lors du sautage au beurre, utiliser une poêle chaude et remuer délicatement pour obtenir une légère dorure sans écraser les spätzle.
Ajuster enfin le sel en fin de cuisson car le beurre et l'eau de cuisson concentrent les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture moelleuse et le fondant beurré, associez ces pâtes à une viande braisée aux jus corsés qui apportera profondeur et umami tout en équilibrant le gras par une longue cuisson et une réduction aromatique.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde apporte acidité et fraîcheur pour réveiller le plat principal.
Pour l'accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme chou-fleur ou carottes renforcent la douceur naturelle et offrent contraste de texture.
En boisson, optez pour un vin blanc sec à belle acidité pour trancher le beurre et prolonger la sensation de goût en bouche.
Conservation
Les spätzle frais peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les congeler.
Attention, l'acidité du lait peut altérer la texture des spätzle s'ils sont stockés trop longtemps. Évitez également de les garder trop longtemps dans l'eau froide, cela pourrait les ramollir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de maïs, et remplacez l'œuf par un mélange de compote de pommes et d'eau pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop collante et empêche-t-elle les spätzle de se détacher correctement lors du façonnage ?
Pourquoi les spätzle s'éparpillent-ils ou se désagrègent dans l'eau bouillante au lieu de garder une forme ferme ?
Pourquoi les spätzle deviennent-ils caoutchouteux ou trop denses après la cuisson et le repos dans l'eau froide ?
Pourquoi les spätzle ne dorent-ils pas uniformément à la poêle et restent-ils humides à l'intérieur malgré le beurre chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
