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Les spätzle sont de petites pâtes alsaciennes préparées avec une pâte souple à base de farine, d’œuf, de lait et d’eau. La pâte est déposée en petites gouttes dans une eau frémissante, puis les spätzle sont égouttés et dorés au beurre à la poêle. Leur texture réussie est tendre au centre, avec quelques points croustillants en surface. Ils peuvent accompagner une viande braisée, des légumes rôtis ou un chou braisé, mais se servent aussi seuls, simplement beurrés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier et creuser un puits. Ajouter le sel tout autour, puis mélanger à la fourchette pour l’aérer.
Casser l’œuf au centre. Incorporer peu à peu la farine, puis verser lentement le lait et l’eau en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, sans grumeaux.
Travailler la pâte une minute à la spatule ou au fouet. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée, puis réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement vif.
Préparer la planche à spätzle, la presse ou la râpe adaptée. Remplir l’outil avec une portion de pâte et faire tomber de petites gouttes dans l’eau, par fournées, pour éviter qu’elles ne collent.
Dès que les spätzle remontent à la surface, patienter encore 20 à 30 secondes. Les prélever avec une écumoire ; pour stopper la cuisson, les plonger brièvement dans un bol d’eau froide, puis bien les égoutter.
Chauffer une grande poêle. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire sauter les spätzle égouttés à feu moyen en remuant délicatement. Les servir chauds dès qu’ils sont légèrement dorés, avec des points croustillants et un intérieur moelleux ; ajuster l’assaisonnement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spätzle avec une viande braisée et son jus, dont la sauce accompagne leur texture tendre. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde, apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis, comme le chou-fleur ou les carottes, ajoutent une note caramélisée et un contraste de texture. Un vin blanc sec accompagne bien le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les spätzle, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Leur texture se raffermit légèrement, ce qui facilite leur passage à la poêle le lendemain. Un filet d’huile neutre limite l’agglomération, mais cet ajout n’est pas prévu dans la liste des ingrédients. Pour une conservation de plusieurs mois, étaler les spätzle sur un plateau et les placer au froid intense jusqu’à ce qu’ils durcissent séparément. Les transférer ensuite dans un sac hermétique et les faire revenir directement à la poêle bien chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
