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Les steaks de jambon Sambre et Meuse sont des tranches de jambon poêlées puis nappées d'un beurre parfumé à l'ail et au persil. La cuisson commence dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, qui favorise une croûte dorée sans faire brunir le beurre. L'ail est ajouté dans les dernières minutes pour parfumer la sauce sans devenir amer, tandis que le persil apporte une note fraîche. Le jambon étant déjà salé, l'assaisonnement se fait après la cuisson, avec une quantité de sel ajustée au goût. Le repos d'une minute précède le service, accompagné d'une purée ou de légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Quand elle scintille, incorporez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
Pendant ce temps, pressez ou hachez très finement l'ail et ciselez le persil. Rassemblez-les dans un petit récipient pour les ajouter successivement pendant la cuisson.
Déposez les steaks de jambon dans la poêle sans les empiler. Laissez cuire sans les bouger environ 3 minutes sur la première face, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration identique et chaleur homogène à cœur.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, réduisez légèrement le feu et parsemez l'ail autour et sur les steaks. Ajoutez ensuite le persil, mélangez délicatement la sauce avec une cuillère pour enrober la viande, sans laisser brûler l'ail.
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur une assiette chaude. Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement les steaks avec une purée maison ou des légumes de saison rôtis. Nappez-les légèrement de sauce à l'ail et au persil, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces steaks avec une purée maison, des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou des légumes rôtis : leur texture douce accompagne la croûte dorée et absorbe la sauce à l'ail. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte du croquant et de l'acidité. Un pinot noir ou un gamay léger convient aussi, tandis qu'une tarte aux pommes peu sucrée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les steaks, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film au contact limite la propagation de l'odeur d'ail et protège les herbes. Pour une garde longue, congelez les morceaux dans un sac hermétique. Décongelez-les doucement au réfrigérateur en les sortant la veille. Réchauffez à feu doux et ajoutez une petite noisette de beurre frais pour retrouver une sauce plus soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
