Steaks de jambon Sambre et Meuse : recette gourmande et savoureuse
La chair rosée et fondante du steak de jambon Sambre et Meuse invite à une pause gourmande facile à partager. Plat simple mais soigné, il évoque les tables de la région où le goût du porc bien travaillé se suffit à lui‑même, rehaussé d'ingrédients du quotidien comme l'ail et le persil. À la première bouchée, vous retrouverez l'équilibre entre le sel naturel de la viande, la rondeur apportée par une pointe de beurre et la fraîcheur herbacée du persil : un mariage franc et rassurant, sans artifice inutile. L'huile d'olive apporte juste ce qu'il faut de douceur et de liant, tandis que le poivre noir révèle subtilement les arômes. Accessible et réconfortante, cette recette de steaks de jambon Sambre et Meuse transforme un ingrédient noble en plat de famille réussi, parfait pour un repas rassasiant où simplicité rime avec saveur. Vous serez surpris de la facilité avec laquelle elle séduit toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Chauffez une poêle large sur feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive.
Lorsque l'huile commence à scintiller, incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, ce qui créera une matière grasse aromatique idéale pour saisir les steaks de jambon.Chauffez une poêle large sur feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive.
Lorsque l'huile commence à scintiller, incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, ce qui créera une matière grasse aromatique idéale pour saisir les steaks de jambon. -
Étape 2Pendant que la matière grasse atteint la bonne température, pressez ou hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil.
Rassemblez-les dans un petit récipient afin de les ajouter au bon moment sans interrompre la cuisson des steaks.Pendant que la matière grasse atteint la bonne température, pressez ou hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil.
Rassemblez-les dans un petit récipient afin de les ajouter au bon moment sans interrompre la cuisson des steaks. -
Étape 3Déposez délicatement les steaks de jambon dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface pour conserver une belle coloration.
Laissez cuire sans les bouger environ 3 minutes de la première face jusqu'à formation d'une croûte dorée et légèrement caramélisée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule pour poursuivre la cuisson sur l'autre face jusqu'à obtenir le même coloris et une chaleur homogène à cœur.Déposez délicatement les steaks de jambon dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface pour conserver une belle coloration.
Laissez cuire sans les bouger environ 3 minutes de la première face jusqu'à formation d'une croûte dorée et légèrement caramélisée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule pour poursuivre la cuisson sur l'autre face jusqu'à obtenir le même coloris et une chaleur homogène à cœur. -
Étape 4Deux minutes avant la fin de la cuisson, réduisez légèrement le feu et parsemez l'ail haché autour et sur les steaks afin qu'il parfume la matière grasse sans brûler.
Ajoutez ensuite le persil ciselé, mélangez délicatement la sauce de cuisson avec une cuillère pour enrober les steaks et laissez les arômes se mêler sans prolonger trop longtemps pour préserver la fraîcheur du persil.Deux minutes avant la fin de la cuisson, réduisez légèrement le feu et parsemez l'ail haché autour et sur les steaks afin qu'il parfume la matière grasse sans brûler.
Ajoutez ensuite le persil ciselé, mélangez délicatement la sauce de cuisson avec une cuillère pour enrober les steaks et laissez les arômes se mêler sans prolonger trop longtemps pour préserver la fraîcheur du persil. -
Étape 5Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer une minute sur une assiette chaude pour que les jus se redistribuent.
Assaisonnez enfin avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant si nécessaire pour ajuster l'équilibre sel/poivre.Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer une minute sur une assiette chaude pour que les jus se redistribuent.
Assaisonnez enfin avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant si nécessaire pour ajuster l'équilibre sel/poivre. -
Étape 6Dressez immédiatement en accompagnement d'une purée maison ou de légumes de saison rôtis.
Nappez légèrement les steaks avec la sauce à l'ail et persil de la poêle pour apporter brillance et intensité aromatique, et servez chaud pour profiter pleinement des textures et parfums.Dressez immédiatement en accompagnement d'une purée maison ou de légumes de saison rôtis.
Nappez légèrement les steaks avec la sauce à l'ail et persil de la poêle pour apporter brillance et intensité aromatique, et servez chaud pour profiter pleinement des textures et parfums.
Les conseils du chef
Surveiller la température de la poêle évite le principal écueil et garantit une belle coloration sans dessèchement, une surface trop froide donne une cuisson terne et une surface trop chaude brûle rapidement la graisse. Sécher les steaks avec un papier absorbant avant cuisson prévient les éclaboussures et favorise une croûte uniforme.
Doser le sel en fin de cuisson permet d'ajuster sans assécher la viande car le sel extrait l'humidité s'il est ajouté trop tôt. Utiliser un mélange d'huile et d'un peu de beurre confère un goût beurré sans brûler, le beurre étant sensible à la chaleur tandis que l'huile élève le point de fumée.
Ne pas empiler les pièces dans la poêle pour conserver une cuisson régulière et retourner une seule fois pour limiter les pertes de jus. Ajouter l'ail haché très en fin de cuisson évite l'amertume des sucs brûlés et le persil en dernier instant préserve sa fraîcheur et ses arômes.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la texture. Ajuster le poivre juste avant de servir révèle ses arômes sans les dissiper.
Enfin, goûter et rectifier l'assaisonnement en petites touches garantit un résultat équilibré et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, privilégiez un vin rouge léger à moyenne structure qui apporte de la fraîcheur tannique sans écraser la tendreté du jambon, comme un pinot noir ou un gamay légèrement fruité.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde équilibre le gras du beurre et de l'huile en ajoutant acidité et croquant.
En accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties au romarin complètent les notes beurrées tout en offrant une texture fondante et une pointe herbacée.
En dessert, une tarte aux pommes fine et peu sucrée conclut le repas en douceur et en acidité délicate pour nettoyer le palais.
Conservation
Les steaks de jambon Sambre et Meuse se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, idéalement pendant 2 à 3 jours. Évitez de les exposer à l'air, car cela peut altérer leur goût et leur texture.
Attention à l'acidité des aliments qui peuvent interagir avec le jambon, il est donc conseillé de ne pas les conserver avec des produits acides tels que les tomates ou les agrumes.
Pour une conservation plus longue, il est possible de les congeler, mais cela pourrait affecter leur tendreté et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du jambon, un produit à base de porc.
Pour les personnes allergiques ou suivant un régime sans viande, vous pouvez le remplacer par un steak de tofu mariné ou un steak de seitan, qui apportera une texture similaire tout en étant végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface des steaks reste-t-elle pâle et sans coloration après la cuisson ?
Pourquoi la texture des steaks devient-elle caoutchouteuse et résistante à la mastication ?
Pourquoi l'ail et le persil ajoutés en fin de cuisson développent-ils un goût amer ou brûlé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
