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Le rôti d'autruche est une pièce de viande maigre, cuite au four avec de l'ail, du romarin et du vin rouge. Une cuisson courte permet de le garder rosé et tendre, tandis que le jus au vin rouge apporte de la profondeur. Après un repos de 10 minutes, la viande se tranche perpendiculairement aux fibres et se sert avec son jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur ventilée si possible et placer la grille au centre. Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, afin qu'il revienne légèrement à température ambiante.
Dans un plat allant au four, masser le rôti avec l'huile d'olive sur toutes ses faces. La surface doit être entièrement enduite d'une fine pellicule d'huile.
Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau, puis les disperser autour et sous le rôti. Effeuiller le romarin et répartir les feuilles au contact de la viande et dans le fond du plat.
Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre sur toutes les faces, puis presser légèrement pour faire adhérer les grains.
Verser le vin rouge dans le fond du plat sans mouiller la surface du rôti. Il formera le jus de cuisson et pourra servir à déglacer le plat.
Enfourner et cuire environ 35 minutes pour une viande rosée. Si vous disposez d'un thermomètre, viser 56–58°C au cœur pour une cuisson saignante à rosée. Ajuster le temps selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée, sans surcuire.
Pendant la cuisson, arroser la viande une à deux fois avec le jus du plat. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium sans sceller complètement.
Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche. Le couvrir lâchement de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Trancher le rôti en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres. Récupérer le jus dans le plat, le dégraisser si nécessaire, puis le réduire sur feu moyen. Servir le jus sur les tranches, avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et peu tannique, comme un Pinot Noir ou un Gamay, pour accompagner la chair maigre sans l'alourdir. Une salade tiède de roquette et de betteraves rôties apporte fraîcheur et acidité. Les légumes racines glacés ou la purée de céleri ajoutent l'onctuosité qui manque à cette viande peu grasse. Terminez avec un sorbet citron-basilic, léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes d'ail et de romarin seront plus présents, mais la texture sera un peu moins fondante. Pour une conservation plus longue, congeler le rôti entier ou tranché dans un sac de congélation en chassant autant d'air que possible. Le garder trois mois maximum, puis le décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
