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Le jambon au cidre est un plat mijoté puis cuit au four, servi avec une sauce crémeuse à la moutarde. Le cidre déglace la poêle et apporte une note fruitée et acidulée au jambon, tandis que l'oignon revenu au beurre adoucit le jus. Après la cuisson, la crème fraîche et la moutarde transforment ce jus en sauce épaisse, à servir bien chaude sur la viande tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le jambon du réfrigérateur, mesurer le cidre et la crème fraîche, puis peler l'oignon.
Émincer l'oignon en fines lamelles régulières, puis le réserver sur une assiette.
Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Y faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré, sans le caraméliser fortement.
Poser le jambon côté gras vers le bas dans la poêle et le laisser dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Le retourner délicatement.
Verser le cidre autour du jambon et augmenter légèrement le feu. Porter à petite ébullition, puis laisser réduire une à deux minutes en raclant les sucs au fond de la poêle.
Couvrir la poêle et l'enfourner immédiatement dans la partie centrale du four pour 20 minutes.
Sortir la poêle du four avec des maniques. Transférer délicatement le jambon sur une planche et le maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminium pendant la préparation de la sauce.
Remettre la poêle sur feu doux. Incorporer la crème fraîche puis la moutarde en fouettant, et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Racler le fond de la poêle.
Goûter la sauce, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle est trop épaisse, ajouter un trait de cidre.
Trancher le jambon en tranches régulières, le napper de sauce chaude et servir immédiatement en répartissant les oignons et les jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un cidre brut de Normandie bien frais : son acidité rafraîchit la bouche et équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux pommes acidulées et aux noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois prolongent la texture fondante du plat. Une tarte fine aux pommes tiède au caramel beurre salé offre une conclusion fruitée en accord avec le cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de jambon et de sauce dans un récipient hermétique dès que la préparation a suffisamment refroidi. Nappez les tranches avec le jus restant avant de fermer la boîte pour préserver leur moelleux. La sauce gagne en profondeur le lendemain, lorsque les sucs du jambon ont parfumé la crème. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une pellicule. Pour une conservation plus longue, placez le jambon et son jus dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez l'ensemble très doucement à la casserole avec un filet de cidre pour fluidifier la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
