Jambon au cidre à la normande : recette traditionnelle savoureuse
Un plat qui sent bon la cuisine de famille et les repas qui réunissent : ce jambon au cidre à la normande incarne la générosité des tables du nord-ouest de la France. Traditionnellement servi lors des grandes occasions comme au quotidien pour réchauffer les coeurs, il célèbre le mariage simple et vrai entre un jambon à l'os goûteux et le cidre brut de Normandie, liquide du terroir qui apporte caractère et fraîcheur. Les oignons fondants et le beurre confèrent une base ronde et réconfortante, tandis que la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon arrondissent la sauce pour une onctuosité délicate et légèrement piquante. L'équilibre entre la salinité du jambon, l'acidité fruitée du cidre et la douceur crémeuse crée un ensemble harmonieux, ni lourd ni fade, parfait pour rassembler autour d'une belle assiette. Facile à préparer et fidèle à ses racines, ce jambon au cidre promet de belles saveurs, sans complication, et le plaisir immédiat d'un plat rassurant et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption : sortir le jambon du réfrigérateur pour qu'il perde légèrement sa froideur, mesurer le cidre et la crème, et peler l'oignon.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption : sortir le jambon du réfrigérateur pour qu'il perde légèrement sa froideur, mesurer le cidre et la crème, et peler l'oignon.
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Étape 2Émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène et libère ses sucres plus rapidement .
Réservez sur une assiette.Émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène et libère ses sucres plus rapidement .
Réservez sur une assiette. -
Étape 3Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen et faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, ce qui donnera à la sauce une base beurrée et soyeuse.Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen et faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, ce qui donnera à la sauce une base beurrée et soyeuse.
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Étape 4Ajouter les oignons et les faire suer doucement en remuant régulièrement : laissez-les devenir translucides puis prendre une légère couleur dorée pour développer des arômes doux sans les caraméliser trop rapidement.Ajouter les oignons et les faire suer doucement en remuant régulièrement : laissez-les devenir translucides puis prendre une légère couleur dorée pour développer des arômes doux sans les caraméliser trop rapidement.
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Étape 5Poser le jambon à l'os côté gras vers le bas dans la poêle et le laisser dorer 2 à 3 minutes sur chaque face pour créer une croûte légère qui retiendra les jus pendant la cuisson.Poser le jambon à l'os côté gras vers le bas dans la poêle et le laisser dorer 2 à 3 minutes sur chaque face pour créer une croûte légère qui retiendra les jus pendant la cuisson.
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Étape 6Verser le cidre brut autour du jambon et augmenter légèrement le feu pour porter le liquide à petite ébullition .
Laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs et déglacer les sucs de cuisson au fond de la poêle.Verser le cidre brut autour du jambon et augmenter légèrement le feu pour porter le liquide à petite ébullition .
Laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs et déglacer les sucs de cuisson au fond de la poêle. -
Étape 7Couvrir la poêle et enfourner immédiatement pour 20 minutes dans la partie centrale du four afin que la cuisson soit douce et uniforme : la vapeur du cidre va attendrir la viande sans la dessécher.Couvrir la poêle et enfourner immédiatement pour 20 minutes dans la partie centrale du four afin que la cuisson soit douce et uniforme : la vapeur du cidre va attendrir la viande sans la dessécher.
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Étape 8Sortir la poêle du four avec des maniques, transférer délicatement le jambon sur une planche et le maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminium pendant que vous concentrez la sauce.Sortir la poêle du four avec des maniques, transférer délicatement le jambon sur une planche et le maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminium pendant que vous concentrez la sauce.
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Étape 9Remettre la poêle sur feu doux, incorporer la crème fraîche puis la moutarde en fouettant pour émulsionner la liaison .
Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, en raclant les fonds pour récupérer toute la saveur.Remettre la poêle sur feu doux, incorporer la crème fraîche puis la moutarde en fouettant pour émulsionner la liaison .
Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, en raclant les fonds pour récupérer toute la saveur. -
Étape 10Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajustez la consistance avec un trait de cidre si elle est trop épaisse.Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajustez la consistance avec un trait de cidre si elle est trop épaisse.
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Étape 11Trancher le jambon en tranches régulières, napper généreusement de sauce chaude et servir immédiatement, en veillant à répartir les oignons confits et les jus de cuisson pour un contraste de textures et d'arômes.Trancher le jambon en tranches régulières, napper généreusement de sauce chaude et servir immédiatement, en veillant à répartir les oignons confits et les jus de cuisson pour un contraste de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails et à la maîtrise des températures pour préserver la cuisson et l'onctuosité de la sauce. Contrôler la chaleur de la poêle évite de brûler le beurre et de colorer excessivement l'oignon ce qui assombrirait le goût du plat.
Utiliser un cidre bien frais et de qualité sans sucre ajouté préserve l'équilibre entre acidité et fruité et limiter la quantité de liquide versée évite une sauce trop diluée. Après la cuisson au four, laisser reposer le jambon hors de la poêle cinq à dix minutes permet aux jus de se redistribuer et évite un dessèchement lors du service.
Réduire la sauce à feu doux avant d'ajouter la crème offre une base concentrée et une texture nappante sans devoir trop corriger l'assaisonnement. Incorporer la crème hors du feu ou à très faible chaleur évite qu'elle ne tranche, et fouetter vigoureusement assure une émulsion stable avec la moutarde.
Saler en fin de cuisson et goûter avant d'ajouter du poivre prévient le sur-assaisonnement surtout si le jambon est déjà salé. Utiliser un couteau bien affûté pour trancher garantit des tranches nettes et une présentation soignée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et onctueux, privilégiez un cidre brut de Normandie servi frais pour prolonger la fraîcheur acidulée et couper le gras sans dominer les arômes de porc.
En entrée, une salade de mâche aux pommes acidulées et noix apporte une mâreté verte et du croquant qui prépare le palais à la générosité du plat.
Côté accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois légèrement muscadé offrent une texture fondante et une douceur maîtrisée qui répondent à la crème et à la moutarde.
En dessert, une tarte fine aux pommes tiède avec une pointe de caramel beurre salé conclut le repas en écho fruité et salé pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Le jambon au cidre peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que la sauce à base de cidre et de crème peut s'acidifier avec le temps, ce qui pourrait altérer le goût.
Pour prolonger la durée de vie de votre plat, il est conseillé de séparer le jambon de la sauce avant de le stocker.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également le congeler, mais attention à la texture qui peut être affectée par le gel, surtout pour la crème fraîche.
Il est préférable de le consommer frais pour apprécier toute sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des sulfites présents dans le cidre.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja et un cidre sans sulfites, garantissant ainsi une version adaptée aux personnes allergiques ou intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut devenir liquide et sans tenue après l'ajout de la crème et du mélange de cuisson ?
Pourquoi le jambon peut rester sec et coriace après le passage au four et le réchauffage dans la sauce ?
Pourquoi l'oignon peut brûler ou caraméliser trop fort lors de la cuisson préalable en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
