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Cette rouelle de porc créole est cuite au four avec de l’oignon, de l’ail, du thym, de la feuille de bois d’Inde, du citron et du piment antillais. La cuisson couverte la garde moelleuse, puis le retrait de l’aluminium permet de dorer la surface. Le plat associe une viande tendre à des notes aromatiques, acidulées et pimentées, avec un niveau de piquant modulable en retirant une partie des graines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. Préparez une plaque ou un plat allant au four, légèrement huilé avec une partie de l'huile.
Essuyez la rouelle de porc avec du papier absorbant, puis déposez-la à plat dans le plat préparé.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail sans les réduire en purée. Répartissez-les sur et autour de la rouelle.
Effeuillez le thym et déchirez la feuille de bois d'inde. Répartissez-les sur la viande, puis fendez le piment antillais et placez-le dessus. Retirez quelques graines si vous souhaitez réduire le piquant.
Arrosez la rouelle avec le reste de l'huile et le jus de citron, puis assaisonnez régulièrement de sel et de poivre sur toute la surface.
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans la coller à la viande.
Enfournez et laissez cuire environ 1 h 30. Toutes les 30 minutes, inclinez légèrement le plat, puis arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
Piquez la viande au centre pour vérifier la cuisson : la chair doit être tendre et légèrement rosée au cœur, sans être crue. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur de la rouelle.
Retirez la feuille d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Augmentez légèrement la température ou activez le gril pour accentuer la coloration, en surveillant afin que les épices ne brûlent pas.
Laissez reposer la rouelle 10 minutes hors du four, légèrement couverte d'une feuille d'aluminium. Tranchez-la régulièrement et servez-la chaude avec du riz blanc ou des bananes plantains frites.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un gamay légèrement frais : ce vin rouge léger et fruité accompagne les épices sans les dominer. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Le riz coco ou les bananes plantains rôties adoucissent le piment. Terminez avec une salade de mangue au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la rouelle, puis placez les tranches et tout le jus de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire plaqué sur la viande limite son dessèchement avant de fermer la boîte. Les saveurs du piment et des épices s'intensifient après une nuit au frais ; réchauffez doucement. Pour une conservation plus longue, congelez la viande dans un sac adapté, en chassant l'air, jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
