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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. Préparez une plaque ou un plat allant au four, légèrement huilé avec une partie de l'huile.
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2
Essuyez la rouelle de porc avec du papier absorbant, puis déposez-la à plat dans le plat préparé.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail sans les réduire en purée. Répartissez-les sur et autour de la rouelle.
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4
Effeuillez le thym et déchirez la feuille de bois d'inde. Répartissez-les sur la viande, puis fendez le piment antillais et placez-le dessus. Retirez quelques graines si vous souhaitez réduire le piquant.
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5
Arrosez la rouelle avec le reste de l'huile et le jus de citron, puis assaisonnez régulièrement de sel et de poivre sur toute la surface.
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6
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans la coller à la viande.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 1 h 30. Toutes les 30 minutes, inclinez légèrement le plat, puis arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
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8
Piquez la viande au centre pour vérifier la cuisson : la chair doit être tendre et légèrement rosée au cœur, sans être crue. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur de la rouelle.
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9
Retirez la feuille d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Augmentez légèrement la température ou activez le gril pour accentuer la coloration, en surveillant afin que les épices ne brûlent pas.
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10
Laissez reposer la rouelle 10 minutes hors du four, légèrement couverte d'une feuille d'aluminium. Tranchez-la régulièrement et servez-la chaude avec du riz blanc ou des bananes plantains frites.