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Ces aumônières de mendiants sont des petits paquets de pâte filo garnis de mendiants, puis fermés avant d’être dorés au four. La pâte filo apporte une enveloppe fine et croustillante, tandis que le chocolat et les fruits secs restent fondants et croquants à l’intérieur. Un voile de sucre glace complète la garniture. Le façonnage consiste à replier les feuilles autour des mendiants, avec une ficelle alimentaire ou une fine lanière de pâte filo pour maintenir la forme. Elles se servent tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant sans être coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placez une grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, faites fondre le beurre et sortez les mendiants.
Séparez délicatement les feuilles de pâte filo et travaillez rapidement. Badigeonnez la première feuille d’une fine couche d’une partie du beurre fondu avec un pinceau, puis superposez la seconde et beurrez-la.
Posez chaque double-feuille beurrée sur la plaque froide en les espaçant. Formez au centre un petit nid avec les mendiants, répartis en une pile centrée d’épaisseur régulière.
Saupoudrez très légèrement les mendiants de sucre glace, juste assez pour former un voile qui fondra et brillera à la cuisson.
Repliez les bords de la pâte vers le centre et ramenez doucement les coins pour former une bourse. Pincez les bords avec les doigts humides si nécessaire, ou torsadez une fine lanière de pâte filo pour la fermer, sans écraser la garniture.
Si vous utilisez une ficelle alimentaire, nouez-la sans trop serrer et coupez l’excédent. Badigeonnez légèrement l’extérieur des aumônières avec le reste du beurre fondu.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, sans que les bords brûlent ; prolongez d’une à deux minutes selon la puissance du four.
Sortez les aumônières et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Retirez délicatement la ficelle ou la lanière, puis servez tiède : le chocolat doit être fondant, mais pas coulant.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf épicées et juteuses
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Morteau fumée sur lit de Cancoillotte
Pommes de terre farcies au four
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Paupiettes de Poulet au Fromage Frais et Menthe
Omelette au bœuf haché et soja
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Papillote de Cabillaud et Choucroute
Confit de canard fondant
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel aux notes de fruits confits et d’amande, qui accompagne la sucrosité du chocolat. Une crème anglaise vanillée tiède ou un coulis d’orange sanguine apporte de l’onctuosité et une note fraîche. Pour un dessert plus léger, ajoutez quelques tranches de poire pochée au sirop épicé. Une salade d’agrumes et quelques feuilles d’endive peuvent aussi être servies en entrée, pour apporter fraîcheur et amertume avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les aumônières, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles gardent mieux leur croustillant ainsi ; le réfrigérateur ramollirait la pâte filo et durcirait le chocolat. Le lendemain, les saveurs des mendiants seront plus marquées. Réchauffez les aumônières au four moyen pendant cinq minutes pour raviver leur croquant et retrouver un cœur fondant. Les aumônières encore crues peuvent être rangées dans un contenant protecteur au congélateur. Faites-les cuire directement, sans étape de repos préalable, en prévoyant une cuisson légèrement plus longue pour obtenir une dorure complète.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
