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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placez une grille au milieu pour une cuisson uniforme ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez le beurre fondu et les mendiants pour qu’ils soient prêts à l’emploi.
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2
Séparez délicatement les feuilles de pâte filo et travaillez-les rapidement pour éviter qu’elles ne sèchent : badigeonnez la première feuille sur toute sa surface d’une fine couche de beurre fondu à l’aide d’un pinceau en soie, puis superposez la seconde feuille en répétant l’opération afin d’obtenir une pâte plus résistante et plus croustillante après cuisson.
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3
Posez chaque double-feuille beurrée sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre les futures aumônières pour que l’air circule ; formez au centre un petit nid avec les mendiants—répartissez-les en une pile centrée pour garder une épaisseur régulière qui facilitera le façonnage.
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4
Saupoudrez très légèrement de sucre glace sur les mendiants pour apporter une pointe de douceur caramélisable ; ne surchargez pas, vous voulez juste un voile qui fondra et brillera sous la chaleur.
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5
Repliez les bords de la pâte vers le centre en ramenant doucement les coins pour créer une bourse : pincez les bords avec les doigts humides si besoin pour sceller, ou torsadez une fine lanière de pâte filo pour réaliser un lien ; évitez les pressions trop fortes qui écraseraient la garniture.
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6
Si vous utilisez une ficelle alimentaire, nouez-la sans serrer excessivement et coupez l’excédent ; badigeonnez légèrement l’extérieur des aumônières d’un peu de beurre fondu pour favoriser la coloration et le feuilletage uniforme.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration, la pâte doit devenir bien dorée et croustillante sans brûler les bords. Adaptez d’une à deux minutes selon la puissance de votre four.
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8
Sortez les aumônières et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croquant ; retirez délicatement la ficelle ou la lanière avant de servir, puis présentez tiède pour que le chocolat des mendiants soit fondant mais pas coulant.