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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placez une grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, faites fondre le beurre et sortez les mendiants.
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2
Séparez délicatement les feuilles de pâte filo et travaillez rapidement. Badigeonnez la première feuille d’une fine couche d’une partie du beurre fondu avec un pinceau, puis superposez la seconde et beurrez-la.
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3
Posez chaque double-feuille beurrée sur la plaque froide en les espaçant. Formez au centre un petit nid avec les mendiants, répartis en une pile centrée d’épaisseur régulière.
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4
Saupoudrez très légèrement les mendiants de sucre glace, juste assez pour former un voile qui fondra et brillera à la cuisson.
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5
Repliez les bords de la pâte vers le centre et ramenez doucement les coins pour former une bourse. Pincez les bords avec les doigts humides si nécessaire, ou torsadez une fine lanière de pâte filo pour la fermer, sans écraser la garniture.
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6
Si vous utilisez une ficelle alimentaire, nouez-la sans trop serrer et coupez l’excédent. Badigeonnez légèrement l’extérieur des aumônières avec le reste du beurre fondu.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, sans que les bords brûlent ; prolongez d’une à deux minutes selon la puissance du four.
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8
Sortez les aumônières et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Retirez délicatement la ficelle ou la lanière, puis servez tiède : le chocolat doit être fondant, mais pas coulant.