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Cette cuisse de dinde est braisée au four avec des fèves fraîches, de l'ail, de l'échalote, du thym et du romarin. La viande est d'abord dorée en cocotte, puis cuite couverte dans le bouillon : elle devient tendre tandis que les fèves s'imprègnent du jus. Le repos final facilite le tranchage et le jus réduit sert de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Séchez la peau avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement toutes les faces.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Posez la cuisse côté peau et laissez colorer sans bouger 3 à 4 minutes. Retournez-la, puis dorez les autres faces 1 à 2 minutes de chaque côté.
Retirez la cuisse et baissez le feu à moyen. Faites suer l'échalote émincée dans les sucs en remuant pour les décoller. Ajoutez l'ail haché et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration. Déglacez éventuellement avec de l'eau ou du bouillon.
Replacez la cuisse dans la cocotte et répartissez les fèves fraîches écossées autour et dessous. Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le thym et le romarin, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le liquide doit atteindre environ un tiers de la hauteur de la cuisse.
Couvrez la cocotte et enfournez-la au centre du four pendant 45 minutes. Toutes les 15 minutes, arrosez rapidement la cuisse avec le jus de cuisson. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
Vérifiez la cuisson près de l'os avec la pointe d'un couteau : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivez 10 à 15 minutes sans couvrir. Retirez les tiges de thym et de romarin avant de servir.
Transférez la cuisse sur un plat et laissez-la reposer 5 minutes à découvert. Servez-la entière ou tranchée avec les fèves nappées de jus réduit. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive cru et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et légèrement minéral, qui rafraîchit la viande et accompagne les herbes. Une salade tiède de jeunes pousses et de fèves avec une vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le caractère chaleureux du plat. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la préparation avant de la conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Recouvrez la viande de son jus pour limiter son dessèchement au contact de l'air. Les restes se gardent jusqu'au lendemain ; le jus épaissit et les arômes de thym et de romarin s'intensifient. Pour une conservation plus longue, placez la viande et son jus dans un sachet ou une boîte adaptés au congélateur. Réchauffez doucement à couvert avec un peu d'eau afin de préserver le moelleux des fèves et de la dinde.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
