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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Séchez la peau avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement toutes les faces.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Posez la cuisse côté peau et laissez colorer sans bouger 3 à 4 minutes. Retournez-la, puis dorez les autres faces 1 à 2 minutes de chaque côté.
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3
Retirez la cuisse et baissez le feu à moyen. Faites suer l'échalote émincée dans les sucs en remuant pour les décoller. Ajoutez l'ail haché et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration. Déglacez éventuellement avec de l'eau ou du bouillon.
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4
Replacez la cuisse dans la cocotte et répartissez les fèves fraîches écossées autour et dessous. Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le thym et le romarin, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le liquide doit atteindre environ un tiers de la hauteur de la cuisse.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez-la au centre du four pendant 45 minutes. Toutes les 15 minutes, arrosez rapidement la cuisse avec le jus de cuisson. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
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6
Vérifiez la cuisson près de l'os avec la pointe d'un couteau : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivez 10 à 15 minutes sans couvrir. Retirez les tiges de thym et de romarin avant de servir.
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7
Transférez la cuisse sur un plat et laissez-la reposer 5 minutes à découvert. Servez-la entière ou tranchée avec les fèves nappées de jus réduit. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive cru et un tour de moulin à poivre.