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Cette salade rassemble des pois chiches, des tomates cerises, du concombre et de l'oignon rouge dans une vinaigrette au citron, à l'huile d'olive, au cumin et au paprika doux. Les pois chiches apportent une texture tendre et consistante, tandis que les légumes crus gardent leur croquant. La coriandre ajoute une note fraîche, et un repos de 15 minutes au réfrigérateur permet aux épices de mieux se répartir. Elle se sert aussi bien comme plat léger que comme accompagnement ou repas à emporter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez et rincez les pois chiches à l'eau froide dans une passoire. Laissez-les s'égoutter, puis étalez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher.
Coupez les tomates cerises en deux. Pelez éventuellement le concombre, puis taillez-le en petits dés réguliers.
Pelez et émincez l'oignon rouge en fines lamelles, puis séparez-les. Pour l'adoucir, rincez-les à l'eau froide quelques instants ou laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau citronnée avant de les égoutter.
Dans un grand saladier, réunissez les pois chiches égouttés, les tomates coupées et les dés de concombre. Incorporez ensuite l'oignon émincé.
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron, le cumin et le paprika doux. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que les épices soient bien dispersées et la vinaigrette liée.
Versez la vinaigrette sur la salade, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, de bas en haut, sans écraser les légumes.
Salez et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de jus de citron pour plus d'acidité ou un filet d'huile d'olive pour plus de rondeur.
Ciselez finement la coriandre et incorporez-la en dernier. Mélangez, couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes minimum. Goûtez après ce repos et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère au yaourt, dont la douceur tempère les épices. Du pain grillé frotté à l'ail ajoute du croustillant. Des aubergines rôties au cumin et au paprika prolongent ses notes méditerranéennes. En dessert, une salade d'agrumes ou de melon à la menthe apporte fraîcheur et douceur. Un vin blanc sec, minéral, ou un thé à la menthe sans sucre l'accompagne sans masquer les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. Après quelques heures, le cumin et le paprika imprègnent davantage les pois chiches, tandis que le concombre et les tomates perdent progressivement de leur tenue. Le lendemain, remuez délicatement pour répartir la vinaigrette déposée au fond, puis ajoutez un filet de jus de citron avant de servir pour raviver la fraîcheur de la coriandre. La congélation est déconseillée : les légumes frais deviennent mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
