Salade épicée de pois chiches aux saveurs méditerranéennes
Un bol coloré et parfumé qui transforme des pois chiches en star du repas : cette salade épicée de pois chiches aux saveurs méditerranéennes est l'idéal quand on veut manger sain, savoureux et sans chichi. Inspirée des étals du littoral, elle rassemble la douceur des tomates cerises et du concombre croquant, la fraîcheur vive de la coriandre et le piquant chaleureux du cumin et du paprika - un mariage lumineux entre acidité citronnée et huile d'olive ronde. L'oignon rouge apporte une pointe d'entrain tandis que le sel et le poivre noir équilibrent l'ensemble pour un résultat à la fois réconfortant et vif. Servie en plat principal léger, en accompagnement pour un dîner en famille ou à glisser dans une lunchbox, cette salade séduit par sa simplicité et son caractère immédiatement agréable. Facile à réaliser, chaque bouchée promet du goût et du tempérament : un classique méditerranéen qui fait aimer les légumineuses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches à l'eau froide dans une passoire.
Laissez-les bien s'égoutter puis étalez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité, cela permet d'éviter une salade détrempée et d'améliorer la tenue des assaisonnements.Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches à l'eau froide dans une passoire.
Laissez-les bien s'égoutter puis étalez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité, cela permet d'éviter une salade détrempée et d'améliorer la tenue des assaisonnements. -
Étape 2Coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et concentrer les arômes.
Pelez si vous le souhaitez le concombre puis taillez-le en petits dés réguliers afin d'obtenir des bouchées homogènes qui apporteront du croquant à chaque cuillerée.Coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et concentrer les arômes.
Pelez si vous le souhaitez le concombre puis taillez-le en petits dés réguliers afin d'obtenir des bouchées homogènes qui apporteront du croquant à chaque cuillerée. -
Étape 3Pelez et émincez l'oignon rouge en fines lamelles, séparez-les délicatement avec la pointe du couteau pour éviter de les écraser.
Si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les tranches à l'eau froide quelques instants ou laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau citronnée puis égouttez.Pelez et émincez l'oignon rouge en fines lamelles, séparez-les délicatement avec la pointe du couteau pour éviter de les écraser.
Si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les tranches à l'eau froide quelques instants ou laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau citronnée puis égouttez. -
Étape 4Dans un grand saladier, regroupez les pois chiches bien égouttés, les demi-tomates et les dés de concombre.
Incorporez ensuite l'oignon émincé en veillant à répartir les éléments pour une texture équilibrée entre crèmeux et croquant.Dans un grand saladier, regroupez les pois chiches bien égouttés, les demi-tomates et les dés de concombre.
Incorporez ensuite l'oignon émincé en veillant à répartir les éléments pour une texture équilibrée entre crèmeux et croquant. -
Étape 5Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron frais, puis saupoudrez le cumin et le paprika; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une liaison soyeuse où les épices sont bien dispersées.Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron frais, puis saupoudrez le cumin et le paprika; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une liaison soyeuse où les épices sont bien dispersées.
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Étape 6Versez la vinaigrette sur la salade en filet pour enrober uniformément les ingrédients.
Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l'intégrité des légumes et de répartir les saveurs sans les écraser.Versez la vinaigrette sur la salade en filet pour enrober uniformément les ingrédients.
Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l'intégrité des légumes et de répartir les saveurs sans les écraser. -
Étape 7Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l'équilibre.
Rectifiez la vinaigrette si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron pour une pointe d'acidité ou un filet d'huile pour plus de rondeur.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l'équilibre.
Rectifiez la vinaigrette si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron pour une pointe d'acidité ou un filet d'huile pour plus de rondeur. -
Étape 8Ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la en dernier afin de conserver sa fraîcheur aromatique.
Mélangez une dernière fois puis couvrez et laissez reposer la salade au réfrigérateur 15 minutes minimum pour que les épices infusent et que les saveurs se marient harmonieusement avant de servir.Ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la en dernier afin de conserver sa fraîcheur aromatique.
Mélangez une dernière fois puis couvrez et laissez reposer la salade au réfrigérateur 15 minutes minimum pour que les épices infusent et que les saveurs se marient harmonieusement avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur l'équilibre entre texture et assaisonnement, donc préférer des pois chiches bien égouttés et légèrement séchés au torchon pour éviter une vinaigrette diluée. Lorsque les légumes sont coupés, viser des morceaux homogènes pour une distribution uniforme des saveurs et une mastication agréable.
Pour l'oignon rouge, rincer ou laisser reposer quelques minutes dans de l'eau froide si l'on souhaite adoucir son piquant sans perdre sa texture. Mesurer l'acidité du citron et ajuster progressivement la quantité d'huile d'olive en émulsionnant la vinaigrette afin qu'elle enrobe bien les pois chiches plutôt que de stagner au fond.
Épicer par petites touches en commençant par la moitié des quantités indiquées et goûter entre chaque ajout pour éviter un cumin ou un paprika trop dominants. Saler en deux temps, une première salaison légère avant le repos et un ajustement final après repos, car le sel se répartit avec le temps.
Ciseler la coriandre au dernier moment pour préserver son parfum et l'incorporer délicatement pour ne pas écraser les feuilles. Respecter un court repos au frais pour lier les saveurs sans rendre les légumes mous.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un contraste rafraîchissant, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au yaourt pour tempérer les épices et apporter une douceur lactée qui équilibre l'acidité du citron.
Un filet d'huile d'olive fruitée et des tranches de pain grillé frottées à l'ail apportent du gras et du croustillant qui répondent au moelleux des pois chiches.
En accompagnement chaud, des aubergines rôties au cumin et au paprika renforcent la palette méditerranéenne et intensifient les arômes fumés.
Pour finir sur une note fraîche, une salade d'agrumes ou une salade de melon et menthe nettoie le palais grâce à son acidité et sa douceur.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou un thé à la menthe sans sucre relèvent la fraîcheur et ne masquent pas les épices.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de cette salade épicée de pois chiches, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut se garder jusqu'à 48 heures, mais attention à son acidité due au jus de citron, qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de mélanger la vinaigrette juste avant de servir, afin d'éviter que les légumes ne deviennent trop mous.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible à la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat pour une alternative tout aussi aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et détrempée après le repos au frais ?
Pourquoi les pois chiches restent-ils fermes et pâteux en bouche après le mélange ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et nappe mal les légumes après le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
