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1
Préparez les noix de Saint-Jacques : si nécessaire, détachez la noix du corail, puis tamponnez chaque pièce avec du papier absorbant. Laissez-les reposer à température ambiante quelques minutes avant la cuisson.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Coupez la base terreuse, puis tranchez-les en lamelles régulières.
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3
Pelez et écrasez légèrement l’ail, puis hachez finement le persil. Réservez une partie du persil pour la finition et gardez le reste pour la salade.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez une partie de l’huile d’olive, faites revenir l’ail quelques dizaines de secondes, puis ajoutez les champignons. Remuez jusqu’à évaporation de leur eau et coloration dorée. Retirez l’ail et réservez les champignons tièdes.
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5
Remettez la poêle sur feu vif avec le reste de l’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, posez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les superposer. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face : une croûte dorée doit se former, tandis que l’intérieur reste nacré. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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6
Dans un grand saladier, arrosez la salade verte de jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les abîmer. Incorporez le persil réservé.
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7
Dressez immédiatement la salade assaisonnée dans les assiettes. Disposez les champignons tièdes, puis les noix de Saint-Jacques. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si souhaité, un filet d’huile d’olive crue. Servez sans attendre.